Ensalada festiva de judías verdes con lomo de atún y peineta de queso

¿Quién dijo que comer verduras era aburrido?, bueno claro, si siempre las ponemos en el plato asícomo “tiradas” pues claro que aburren.
Hoy os presento una nueva manera de emplatar, de hecho es una ensalada con judías verdes cocidas al vapor , pero claro la forma, la salsa, los complementos... hacen que este sencillo plato se pueda convertir en un rico entrante de domingo, de hecho yo lo hice el otro día y tenía invitados a comer.

Ingredientes para6 personas: 800-1000 gr. de judías verdes frescas 2-3 tomates raf 250 gr. de lomo de atún en aceite 12 filetes de anchoa en aceite 1 cebolla roja aceitunas verdes 6 huevos de codorniz pipas peladas fritas 2-3 lonchas de queso bajo en grasas
Para el aliño: 1 c/p de mostaza 1 parte de vinagre de Moscatel 3 partes de aceite de oliva virgen extra
Cortar los extremos de las judías verdes, lavar, y hacer tiras largas con ellas.  Cocerlas en olla rápida y al vapor durante unos 5 minutos. Enfriar y reservar.
Cocer los huevos de codorniz durante unos 5-6 minutos. Refrescar y pelar.
En el microondas poner entre dos hojas de papel de hornear las lonchas de queso sin que se superpongan, conectar durante 1-2 minutosa máxima potencia hasta que veamos que se quedan rígidas.
Lavar y trocear el tomate, la cebolla, partir las aceitunas, separar el lomo de atún en trozos y trocear  las anchoas. Partir los huevos por la mitad.
Preparar la salsa batiendo con unas varillas todos los ingredientes de la misma hasta que emulsione. Reservar.
Con un aro de emplatar poner las judías verdes alrededor del mismo dejando un hueco en el centro, allí pondremos los otros ingredientes preparados: atún, anchoas, tomate, aceitunas.  Poner el huevo de codorniz partido encima. Sacar el aro con cuidado.
Regar con la salsa y repartir por todo el plato las pipas de girasol peladas y fritas. Coronar el “nido” con un trozo del queso endurecido, vamos con la peineta de queso.
NOTA: Se puede poner la variedad de tomate que os apetezca, pero si ponemos raf mejor. ** Se pueden cocer en olla convencionalal vapor en unos 10-15 minutos estará. ** Si se hace en olla o cazo normal, con agua (no al vapor) se cuecen unos 10-15 minutos y se escurren bien, es importante que no queden aguadas. ** Para pelar bien los huevos de codorniz mejor hacerlo bajo un chorrito de agua, siempre quedan pequeños trozos de cáscara y así se eliminan enseguida. ** Para elaborar la peineta de queso se sigue el mismo procedimiento que para hacer las piruletas de queso pero sin estar el queso rallado (aquí)   ** El vinagre de moscatel es de Vinagres Badía - Gardeny (aquí) , se puede encontrar en supermercados, tiendas gourmet,de barrio, ..
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. Bajo en calorías: no os paséis con el aliño.