Ensalada mediterránea de sémola y verduras #Ponunaensalada

No hay nada que me guste más que una buena ensalada. Cuanto más variada mejor. Y si además me puede servir como plato único... ya es lo más! Y creo que esta ensalada mediterránea de sémola y verduras cumple los requisitos.
Es una ensalada muy variada, lleva grano, legumbre, verduras, hierbas, especias, frutos secos... qué más se puede pedir!
En cuanto a plato único, puedes comerla tal cual porque lleva muchos ingredientes y cubre las necesidades. Pero si quieres aportar algo de proteína animal, acompañada de un huevo pochado está genial.
Puede parecer una ensalada laboriosa, y si la comparamos con una de lavar y cortar verduras, pues sí, puede que lo sea. Pero aunque es una ensalada que tenga un poco más de trabajo es mucho menos de lo que parece.
Yo herví los garbanzos, porque siempre tengo legumbres que han estado en remojo y que luego congelo. Pero puedes utilizar garbanzos ya hervidos de bote y ese paso ya te lo ahorras.

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón, y Vive la fruta (del huerto a tu casa u oficina).

Y ahora, a por la receta!!!

Ingredientes:

• ½ taza de sémola
• 1 taza de garbanzos remojados
• 1 berenjena mediana
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla
• 5 tomates secos remojados en aceite
• 7 hojas de albahaca
• 1 ramitas de cilantro (si no te gusta puedes usar perejil)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado de almendras y pasas
• Zumo de 1 lima

Aderezo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Copos de guindilla (yo puse 5 vueltas de molinillo y quedó sólo con un puntito muy ligero de picante. Puedes poner más si lo deseas)
• ½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
• ¼ cucharadita de coriandro molido
• ¼ cucharadita de canela molida
• Zumo de 1 lima
• Sal

Para decorar:

• Semillas de sésamo tostadas
• Aceitunas

Preparación:

1. Ponemos al fuego una olla con abundante agua y un poco de sal y cocemos los garbanzos. Cuando estén tiernos escurrimos y dejamos enfriar.
2. En un bol grande ponemos la sémola, una cucharadita de aceite y un poco de sal y removemos bien. Añadimos el doble del volumen de la sémola de agua hirviendo. Removemos un poco con un tenedor, tapamos y dejamos reposar y enfriar.
3. En un bol mezclamos los tomates, las pasas y el zumo de limón. Reservamos.
4. Cortamos la berenjenas, el calabacín y la cebolla en láminas finas a lo largo y las hacemos a la parrilla. A medida que se vayan haciendo las ponemos en una fuente.
5. Picamos el ajo, la albahaca y el cilantro. Lo ponemos en el mortero con el aceite y majamos un poco. Lo añadimos a las verduras ya asadas y removemos para que se impregne todo bien.
6. Picamos las almendras groseramente y reservamos.
7. Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y batimos con un tenedor.
8. Para montar la ensalada mezclamos la sémola y los garbanzos. Disponemos por encima los tomates cortados en trocitos y las pasas. Añadimos las verduras, regamos con el aderezo y decoramos con las aceitunas y el sésamo.

Qué aproveche!!!
Visto en: Hortus