Revista Cocina

Ensalada Niçoise o Nizarda

Por Merchi
 La ensalada Niçoise es una ensalada francesa también conocida como ensalada nizarda por ser originaria de Niza. Es ideal como plato único ya que es muy completa, contundente, y está llena de fibra y nutrientes.
He estado leyendo sobre ella, pero poco he sacado en claro, ya que tantas formas hay de prepararla como cocineros por el mundo adelante. Por un lado lees que es una ensalada que no lleva ni arroz, ni patatas…..por otro lado, que solo lleva verduras crudas y solo admite el huevo hervido…..por otro, que se aliña con una vinagreta francesa, o por lo contrario que solo se aliña con albahaca, sal y aceite.  Así que he decidido hacer mi propia versión, y lógicamente utilizando los ingredientes que me gustan a mi.
Ensalada Niçoise o Nizarda
Ingredientes:
- 4 tomates pequeños. - 150 grs de judías verdes - 1 Bote pequeño de judías blancas. - 1 Bote pequeño de alcachofas. - 2 huevos - 1 cebolleta - 1/2 pimiento verde - 1/2 pimiento rojo - 200 grs de atún en conserva - 1 lata de anchoas - 1 bolsa de ensalada gourmet - Aceitunas negras.
Ensalada Niçoise o Nizarda
Preparación:
- Comenzamos con quitarle los hebras a las judías y cortarles los extremos. Las lavamos y las cocemos en agua. Una vez listas, escurrimos y dejamos que enfríen.
- Ponemos a cocer los huevos en agua y pasados 12 -13 minutos, retiramos del fuego dejamos que entibien un poco y les quitamos la cáscara.
- Sobre una fuente preparamos una cama con la ensalada gourmet, y ponemos las judías blancas lavadas, la cebolleta cortada en tiras no muy delgadas, el tomate cortado en gajos, y los corazones de alcachofas escurridos.
Ensalada Niçoise o Nizarda
- En el medio de estos dos últimos ingredientes, colocamos las anchoas enrolladas sobre sí mismas.
- Seguidamente, los pimientos cortados en juliana y sobre ellos las aceitunas negras.
- Por último, el atún desmenuzado en trozos medianos y las judías ya frías.
- Sobre ellos, los huevos cocidos cortados en cuatro.
- Solo queda preparar la vinagreta con, 1 cucharadita de mostaza de Dijon,  4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta al gusto.
- Aliñamos la ensalada justo cuando vayamos a servirla.
Ensalada Niçoise o Nizarda
Ensalada Niçoise o Nizarda
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