Ensalada primaveral con feta, limón y cilantro

Comenzamos la semana. Otra vez lunes y si no tengo mal entendido con frío otra vez en todos lados. Y yo voy y os traigo una ensalada primaveral. Pero es que cuando Gemma Biosca de Food & Cakes me ofreció participar en un recopilatorio de recetas primaverales aptas para la operación bikini, no pude resistirme, y mi aportación es esta ensalada primaveral con feta, limón y cilantro.
La verdad que es una ensalada sencilla, pero muy rica. El punto que le da el feta, el limón y el cilantro hace que tenga mucho sabor y que sea muy refrescante.
A los que no les guste el cilantro, que sé que entre mis lectores hay a quien no le va, podéis poner perejil, que no es lo mismo, pero ya aportamos un extra de sabor igualmente.
Ya sabéis que soy muy fan de las ensaladas, y que tengo una gran selección. Entre ellas quería rescataros tres que os pueden gustar: ensalada de espárragos con quinoa y queso de cabra, riquísima y con contraste de texturas entre la quinoa, los espárragos y el queso. Ensalada de canónigos, germinados y avellanas con aliño de lima y cilantro, sí, con cilantro otra vez, pero es sencilla, rápida y llena de sabor. Y por último la ensalada campera con salsa de alcaparras, una ensalada rica y con una salsa que tiene mucho sabor.
Desde luego que a medida que vaya viniendo el buen tiempo iré trayendo nuevas ensaladas, con aliños varios y diversidad de ingredientes... imaginación al poder!!!
En la receta de hoy no he puesto cantidades porque esto dependerá de cuánta cantidad queráis hacer, y de los ingredientes que os gusten más o menos. Pero os animo a probarla, seguro que se convertirá en una ensalada que repetiréis.
Y ahora a por la receta!!!

Ingredientes:

• Calabacín
• Pepino
• Zanahoria
• Rabanitos
• Queso feta
• Ralladura de 1 limón
• 1 ramillete pequeño de cilantro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavamos las verduras. Cortamos el calabacín, el pepino y la zanahoria en cubitos muy pequeñitos. Los mezclamos bien y los aderezamos con sal y pimienta al gusto y aceite.
2. Desmigamos el queso feta y lo mezclamos con el cilantro bien picado y la ralladura de limón.
3. Ponemos un poco de las verduras en un cuenquito, vasito, o en donde deseemos servirlo, encima ponemos la mezcla de queso feta y por último decoramos con unas rodajitas finitas de rábano.

Qué aproveche!!!
¿Os apetecen más ensaladitas?