Ensalada Shirazi, refrescante tradición persa

Los días se acortan, el sol ya no calienta tanto, estamos a pocos días que se acabe la temporada de ensaladas frías y pasemos a las otoñales, templadas o directamente a las sopas, pero aún sale uno que otro día soleado en el cual dan ganas de comerse una ensalada fresca y llena de sabor.

Este no es la única receta que tiene versiones muy similares o a las cuales solo se le cambia el nombre en la región, podrías ver su parecido con la ensalada libanesa “fattoush”, muy similar, solo que esta lleva en ocasiones miel o melaza de granada. Israel también cuenta con una ensalada idéntica, ingrediente más o menos, diferente nombre y todos con algo en común, muy populares en todos los países de la zona.

Por eso, hoy hacemos una Ensalada Shirazi, refrescante tradición persa con muchísimos años de tradición y una de las ensaladas más apreciadas de Oriente Medio. Esta refrescante y ligera guarnición es perfecta para acompañar tus comidas, sus sabores vivos y mediterráneos, aportan lo necesario para redondear carnes, guisos, arroces o casi lo que sea que hagas para comer.

En algunas recetas se realzan el frescor de los productos de temporada en lugar de recurrir a técnicas complejas para crear una guarnición. Un ejemplo de ello es esta ensalada vibrante, uno de esos platos atemporales que combina deliciosamente con todo y ello realzado por un magnífico aliño que ha estado presente en las mesas de Oriente Medio durante generaciones.

La ensalada Shirazi es una muestra más, de cómo es posible hacer platos llenos de color y sabor con pocos ingredientes básicos, tomates maduros dulces y jugosos que se mezclan con el crujir de los pepinos, el frescor de la menta, el explosivo sabor de la cebolla, los potenciadores como la sal y pimienta, la acidez y carácter del sumac y todo ello envuelto con el zumo de limón y el terciopelo del aceite de oliva virgen extra que te llenarán la boca de placer culinario.

Con todo su estilo mediterráneo, esta ensalada baja en calorías, equilibrada y llena de sabor y color, es perfecta para tantas cosas, que nos quedaríamos hasta mañana nombrando con que va bien. Ideal para el verano y el otoño, no te costará prepararla, ni tiempo, ni dinero, así que no esperes más y ponte a trabajar, que poco te va a costar.

Mira lo necesario para hacerla:

• Pepinos para mi es mejor pelarlos, pero si no quieres, no lo hagas, lávalos bien y listo. Nos aportan frescor y su textura crujiente.
• Tomates rama maduros, pero firmes. Cualquier otro tomate para ensalada podría servirte, pero los de rama son perfectos para esto.
• Cebolla morada o blanca si quieres. Pícala en cubitos algo más pequeños que los pepinos y los tomates.
• Perejil fresco solo hojas. Pícalo fino, a discreción, no te cortes, aporta sabor y aroma.
• Menta en esta receta hay quienes usan menta fresca y otros menta seca, usa la que tengas, pero en fresco, ya sabes, la menta en fresco aporta más aroma.
• Limas (zumo) es el elemento cítrico que usamos para nuestra vinagreta. los hay quienes usan limón.
• Aceite de oliva virgen extra el otro elemento básico para nuestra vinagreta.
• Sumac esta especia de la región, nos aporta acidez, frescor y personalidad que sin ella, esto no sería persa.
• Pimienta negra molida para realzar sabores, siempre mejor si es recién molida.
• Sal fina úsala al gusto

Como puedes ver, son pocos los ingredientes, con esto, aprenderemos a hacer una ensalada, posiblemente similar a las que muchos hacemos en nuestras casas, pero créeme que con las pocas diferencias, que son las justas, para dar un giro y que aporten algo nuevo, esto es como hacer algo diferente con lo mismo de siempre, ya verás que interesante y delicioso.

RECETA Nº 585 – ENSALADA SHIRAZI

• Raciones: 4-6 personas
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 15 minutos 
• Tiempo de cocción: 
• Coste: Bajo
• Tipo: Ensaladas
• Familia: Vegetales variados
• Sub Familia: Vegetales variados
• Cocción:

INGREDIENTES

• 3-4 (340 gr) pepino
• 4-5 (450 gr) tomates rama maduros
• ½ cebolla morada
• 3 cs perejil fresco picado
• 2 cs menta fresca picada
• 2 limas (zumo)
• 3 cs AOVE
• ¾ cc sumac
• ¼ cc Pimienta negra molida
• ¾ cc Sal fina

PREPARACIÓN

1. Pela los pepinos, deshazte de los extremos y córtalos a la mitad longitudinalmente, quita las semillas con ayuda de una cucharilla si las tiene. Ahora corta parejo en dado pequeños de medio centímetro aproximadamente. Añádelos a un bol para ensaladas.

2. Quita los corazones y corta los tomates en cubos similares al pepino y la cebolla de igual manera o algo más pequeña si prefieres. Añade al bol ambos.

3. Con la cebolla, hacemos lo mismo, la picamos y la integramos al bol, Es momento de añadir el perejil y menta.

4. En un pequeño bol aparte, echa el zumo de lima, aceite de oliva, sumac (zumaque), sal, pimienta y mezcla bien hasta empezar a emulsionar, cuando cambie de color la mezcla, está lista para bañar nuestra ensalada con nuestra vinagreta. Ensalada lista para emplatar y servir. 

NOTAS

Puedes usar limones en ves de limas, hay quienes la prefieren así, es cuestión de gusto. La lima es más ácida y perfumada, aporta más acidez que el limón, haz lo que prefieras.

Si no tienes menta fresca, no te apures, muchas personas suelen hacer esta receta con menta seca rompiéndola justo al momento de preparar, ya si tampoco tiene menta seca, tírate… no perdón, vete búscala, que sin menta, esto no queda igual.