Ensalada tailandesa con pollo crujiente

Hoy preparamos un plato diferente, con unos toques asiáticos, de diferentes texturas, dónde podemos degustar un pollo crujiente y por otro lado unas verduras al dente salteadas acompañadas con unos fideo chinos.
El pollo crujiente se puede tener preparado con antelación. Yo disponía de pasta filo en casa y entonces preparé el pollo y lo congelé. Esto nos facilita bastante la preparación de este plato. Ya que sólo nos quedaría preparar la verdura y freír el pollo o también lo pueden hacer al horno, quedará igual de crujiente y el plato tendrá menos calorías.
También podemos cambiar el pollo por cerdo (solomillo, lomo), así podemos variar el plato según nuestro gusto.

Ingredientes:
-200 gr. de pechugas de pollo-1 rollo de pasta filo-1 cebolla-1/2 pimiento verde-Mantequilla
Para la salsa agridulce:-75 gr. de kétchup-1 c/s de azúcar-2 c/s de vinagre blanco-3 c/s de salsa de soja-1 c/s de maicena-zumo de piña opcional
Para la ensalada tailandesa:-Fideos chinos-1 calabacín-1 pimiento rojo-1 zanahoria-aceite de oliva-sésamo-zumo de limón o lima-col blanca-sal y pimienta
Elaboración:
Comenzamos haciendo la salsa, poniendo en un cazo todos los ingredientes menos la maicena. Dejamos que caliente un poco y luego le incorporamos la maicena disuelta en un poco de zumo de piña para ligar la salsa. Reservamos.
Cortamos el pollo en tiras de unos 4 cm de largo por 2 de grueso aproximadamente. Salpimentamos y salteamos a fuego fuerte, simplemente para dorarla.
Estiramos la masa filo y cortamos en cuadrados de 5x5. Cogeremos un cuadrado lo untamos en un poco de mantequilla bien extendida, pondremos encima otro cuadrado de pasta fila, volvemos a untar en mantequilla y colocamos otro cuadrado de masa filo. Pasamos cada tira de pollo, levemente por la salsa agridulce (como si se rebosara). Ponemos el pollo con la salsa en un extremo del cuadrado y enrollamos haciendo paquetes. Freímos en aceite caliente. Reservamos.Si lo hacemos en horno, lo podemos congelar y sin congelar lo podemos llevar al horno a 200º durante 15 o 20 minutos. 

Preparamos la ensalada tailandesa. Ponemos agua a hervir una vez haya alcanzado el punto de ebullición introducimos la col blanca cortada muy pequeña y los fideos chinos. Cocinamos durante unos 8 minutos, retiramos del fuego y refrescamos. Cortamos en juliana muy fina el pimiento rojo, el calabacín y la zanahoria. Mezclamos todos los ingredientes y lo regamos con el limón, aceite de oliva y el sésamo.
La cebolla y el pimiento verde lo cortamos en tiras generosas, salteamos a fuego fuerte y por último le añadimos una cucharada de la salsa agridulce.
Para emplatar pondremos una base del refrito de cebolla y pimiento verde, encima los crujientes de pollo y al lado la ensalada tailandesa.