Ensalada tebia con tofú y membrillo

Soy  sincera, nunca había probado el tofú, el seitan,  ni  el mijo. No por nada, y eso que lo he pensado muchas veces, sobre todo  cuando me acerco a ver a Joan en su fantástica tienda que tiene en Balaguer de productos naturales y demás.
He comido tofú  griego, (es el de esta receta) con sésamo, croquetas de mijo y queso, las hambuerguesas BioGourmet a la vasca...de la casa Natursoy , por cierto, sabíais que  fue la empresa pionera en España al crear la primera hambuerguesa vegetal? Supongo que estos temas a veces los tenemos un poco olvidados y no tendría que ser así.  Cada vez es más importante cuidarnos, si, pero hay que tener ostros aspectos en cuenta, así que os dejo esta rica ensalada y os animo a que os lancéis, los que no lo habéis hecho todavía, a consumir este tipo de productos.
Ingredientes para 4 personas:  250 – 300 gr. de brotes tiernos variados 8-10 champiñones medianos 250 gr. de tofú griego 1oo gr. de membrillo sal, perejil 1 diente de ajo vinagre de vermout aceite de oliva virgen extra
Limpiar, cortar en 4 partes y saltear con un poco de aceite los champiñones, sueltan su agua y cuando la vuelvan a absorber añadirle sal,  perejil y el ajo picados. Unas vueltas y retirar. Reservar.
Colocar en los platos  brotes de lechuga, unos dados de feta, los champiñones y unos daditos de membrillo.
Aliñar con una vinagreta realizada con un poco de sal, una parte de vinagre de vermout y 3 de aceite, mezclar y verter por encima.
NOTA: Para la vinagreta podéis emplear otro vinagre, eso si, que sea suave. ** El contraste de sabores del tofú con el  membrillo es simplemente delicioso.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Tupper-fiambrera-carmanyola: El aliño por separado y se añade al momento de consumir la ensalada. Los champiñones se pueden llevar aparte también para calentarlos si así se desea.