Aunque dice el refrán “hasta el cuarenta de Mayo no te quites el sayo” y el tiempo nos tiene locos con estos vaivenes de temperaturas ya nos apetece tomar más ensaladas.
Un recurso, para preparar ensaladas diferentes, es utilizar verduras y queso, en esta ocasión, mozarela.
Ensalada templada de berenjena y Mozarela
Ingredientes:
Berenjena
Calabacín
Queso mozarela
Tomate rojo y duro
Vinagreta: Aceite de Oliva, vinagre de Módena, mostaza.
Preparación:
Cortamos el tomate y la berenjena en rodajas gruesas y el calabacín, con una mandolina, en rodajas muy finas.
La mozarela, también, en rodajas gruesas.
Pincelamos las rodajas de calabacín y berenjena. Las hacemos a la plancha (el calabacín al ser tan finas las rodajas, solo vuelta y vuelta)
Montamos tomate, berenjena, calabacín, queso y volvemos a repetir.
Vinagreta. Mezclamos 2 cucharas de aceite, 1 cucharadita de vinagre de Módena y ½ cucharadita rasa de mostaza antigua. Batimos bien y ponemos por encima.
Podemos servir templada o podemos dejar en el frigorífico y servir fría.
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