Ensalada templada de espinacas, patata y pollo al pesto

Hoy os traigo una de mis ensaladas preferidas, se toma templada, con lo que resulta una receta estupenda para seguir tomando ensaladas y verduras en otoño de una forma muy apetecible. Es una ensalada templada muy sencilla de preparar, con un toque cítrico que la hace irresistible. Está tan rica que va a durar nada y menos en la mesa, eso os lo aseguro y con la que vais a repetir en más de una ocasión.
INGREDIENTES
2 Buenos manojos de espinacas.
3 Patatas.
2 Filetes de pechuga de pollo troceados.
4 Cucharadas de salsa pesto BARILLA
El zumo de un limón.
Sal y pimienta.

1. Ponemos una olla al fuego con abundante agua salada. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Cuando el agua comience a hervir, añadimos las patatas y las cocemos durante unos 20 min. o hasta que al pincharlas con un tenedor, veamos que están blandas. Retiramos del fuego y escurrimos.
2. Salpimentamos la pechuga de pollo y la salteamos en la parrilla hasta que comience a dorarse por ambos lados. En un cuenco, mezclamos la salsa pesto con el zumo de limón hasta que queden bien integrados los dos ingredientes. Lavamos y troceamos las espinacas.
3. En un cuenco grande chafamos un poco la patata, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien todos los ingredientes. Servimos templada.

Si preparamos la ensalada con antelación, la podemos dejar a temperatura ambiente hasta el momento de tomar, o sacarla una hora antes de la nevera, ya que el frío no sienta muy bien a esta ensalada. Es mejor tomarla a temperatura ambiente o templada.
Las espinacas las podemos comprar de bolsa, ya limpias y troceadas. Es una buena solución en caso de contar con poco tiempo, aunque yo siempre prefiero espinacas frescas, su sabor es muchísimo más intenso y las hojas más crujientes y frescas, sin duda, siempre serán mejores.

Una receta sencilla con la que seguro que vais a repetir en casa, yo llegada esta época del año la preparo muchísimo, ya que resulta muy confortable a la hora de tomarla, sobre todo si os gusta el pesto y el limón, ya que tiene un toque cítrico que me encanta.
He preparado esta ensalada con la salsa pesto que encontré en mi caja de DEGUSTABOX de este mes, una caja con la que estoy encantado, siempre descubro productos nuevos y me ayuda a llenar la despensa de productos novedosos y deliciosos.