Ensalada templada de gambas y frutos secos

Esta ensalada es de mis favoritas: bien fácil, con varias texturas y un sabor increíble. Se prepara en un abrir y cerrar de ojos, y si la aderezamos con un buen aove, ya está para nota.
Es una delicia tomar un bocado de frescos brotes con un cherri jugoso y dulce, una gamba fresca con aroma a ajo y suavemente picante, y unos trocitos de nueces, almendras o pistachos... mmm!!
En esta ocasión he elegido Olisierra Gourmet, un aove picual, frutado medio-alto con olor a hierba verde, olivo y tomatera. Es untuoso, amarga más que pica y tiene notas a alcachofa y alloza. Tiene un retrogusto picante que persiste un rato después de haberlo tragado. Para mí, es ideal para tomarlo en ensaladas, en crudo, y como más me gusta... sólo con pan!

Ingredientes: 
Una bolsa de ensalada de brotes verdes o "gourmet"
8 tomates cherry
Un puñado de mezcla de frutos secos crudos (yo utilicé los de "Hacendado")
100 gr. de gambas frescas peladas
1 diente de ajo
1 guindilla
50 ml. de AOVE Olisierra Gourmet
3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena o Pedro Ximénez
sal, pimienta y eneldo (o cualquier hierba aromática que nos guste)

Preparación: 

Disponemos en la fuente de servir las hojas de ensalada y los tomates partidos por la mitad.
En una sartén, con dos cucharadas de aove, echamos el diente de ajo laminado con la guindilla,  y cuando comience a tomar color, añadimos las gambas y salteamos.

Hacemos la vinagreta, mezclando en un vaso el resto del aove con el vinagre, la sal y el eneldo.

Ponemos las gambas calientes en la ensalada y la rociamos con la vinagreta.
Finalmente, espolvoreamos con los frutos secos picados.
Servimos inmediatamente. ¡QUE APROVECHE!!