Ensalada templada de gulas y queso crujiente

Aunque quisiera (que no quiero) dejar de hacer ensaladas, aquí al menos, en el sureste, seguimos pasando calor y creo que aún nos queda. Preparo ensaladas todo el año y las templadas son mis preferidas, sobre todo con contraste de sabores y de texturas. Por eso siempre, cada ensalada que os ponga será la penúltima.
En ésta, hay que tener un poco de cuidado con la sal. Casi no poner, ya que el salmón, las gulas y la guindilla le aportan ya la suficiente "personalidad". También, cortitos de vinagre, sólo lo justo.
Perdonad los huevos de codorniz, en esta receta, para mí, es como los puntos sobre las íes. Usad el queso que más os guste. El emmental me pareció buena opción por tener ese sabor que recuerda a las nueces y así, empanado, le da al plato un toque genial.Para tí nº3...
Ingredientes:
- 250 gr de gulas
- 200 gr de salmón ahumado
- 200 gr de queso Emmental o Gouda
- 1 ò 2 guindillas
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Mezcla de lechugas variadas
- Huevos de codorniz
- Vinagre de Jerez
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 huevo
- Pan rallado
Elaboración:
Empezamos la ensalada colocando en la base de la fuente de servir las lechugas mezcándolas con una vinagreta suave de aceite de oliva, vinagre de jerez y un poco de sal.
Cortamos el queso a dados y lo rebozamos en huevo batido y pan rallado.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos los ajos hasta que doren, añadimos las guindillas y las gulas. Sofreímos 2 ó 3 minutos y ponemos un chorrito de vinagre de Módena.
Freímos el queso a temperatura moderada hasta que tomen un bonito color dorado.
Cortamos el salmón a tiras. Hervimos los huevos de codorniz 4 minutos y los partimos por la mitad.
Finalmente añadimos las gulas, el salmón, los huevos y el queso a la mezcla de lechugas.
Inspirada en una idea de  Sergio Fernández