En más de una ocasión os he comentado que en casa se come ensalada todo el año y me encantan las de otoño, pues puedes "jugar" con ingredientes propios de esa época.
Uno de los ingredientes que más me gustan es la granada, que combinada con la escarola, hacen de esta ensalada una delicia que no me gusta perderme.
Ingredientes para 4 personas:
30 gambas medianas peladas
4 c/s de cebolla deshidratada
Aceite de oliva virgen extra
Limpiar bien la escarola, secar las hojas, trocearlas. Reservar.
Quitar el intestino negro de las gambas haciendo una incisión a lo largo de su lomo, quitarlo con un palillo.
En una sartén sin aceite dorar los piñones. Reservar.
En esta misma sartén saltear las gambas limpias, apenas un par de minutos, lo justo para cocinarse.
Preparar la vinagreta: poner en un tarro sal, por cada parte de vinagre verter 3 de aceite, añadir los piñones, cerrar el frasco y agitar.
Repartir la escarola en los platos de servir, colocar las gambas recién hechas, repartir los granos de granada, un poco de cebolla deshidratada y regar con la vinagreta de piñones.
Decorar con un poco de cebollino.
** La proporción de vinagre y aceite para la vinagreta viene a ser la que os he comentado, 3 partes de aceite por una de vinagre.
** c/s = cucharada sopera.
Celíacos: aseguraros bien deque todos los ingredientes sean sin gluten.
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