Ensalada templada de patatas con vinagreta de mostaza

Aunque por estos lares todavía no hace tanta calor como para deleitarnos con las típicas ensaladas de verano, eso no significa que haya que prescindir de ellas hasta la llegada del buen tiempo. Para eso están las ensaladas tibias o templadas, una opción perfecta que tanto pueden convertirse en un entrante o bien en el plato único de la comida o cena.
Más allá de la lechuga o los tomates que forman parte de los ingredientes habituales de una ensalada, hay un extenso abanico de hortalizas o legumbres que dan lugar a ensaladas exquisitas, fáciles de preparar y rápidas.
No hay porque dejar de consumir ensaladas cuando las temperaturas  no son las idóneas, basta con combinar alimentos crudos con cocinados, de modo que los ingredientes calientes hagan de la ensalada un plato más apetecible.

Ingredientes para la ensalada:
- 800 grs de patatitas pequeñas.
- 1 cebolla morada.
- 8 huevos de codorniz.
- Aceitunas negras.


Para la vinagreta:
- 6 cucharadas de acelite de oliva.
- 2 cucharaditas de mostaza a la antigua.
- 1 cucharada de vinagre.
- Perejil picadito.
- Orégano picadito.
- Sal y pimienta.
  Preparación;
- Preparamos la vinagreta batiendo el vinagre con la sal y la pimienta. Cuando la sal se haya disuelto, añadimos la mostaza y el aceite de oliva en forma de hilo y seguimos batiendo hasta obtener una salsa emulsionada.
- Agregar el perejil y el orégano picaditos, mezclar y reservar.
- Ponemos a cocer los huevos de codorniz en una cazuela con agua hirviendo durante 5 minutos. Refrescamos bajo el chorro de agua fría, los pelamos con cuidado y reservamos cortados por la mitad.
- Pelamos la cebolla en rodajas finas y las dejamos en remojo dentro en un bol con agua y hielo durante 15 minutos. Pasado ese tiempo  las escurrimos y las secamos bien. De esta manera se conservarán crujientes.
- Lavamos las patatas bajo el chorro del grifo, limpiándolas con ayuda de un cepillito de cocina.
- Las ponemos  a cocer en una cazuela con abundante agua salada hasta que estén blandas.
- Las escurrimos y cortamos por la mitad colocándolas en el bol donde vayamos a servir la ensalada
- Añadimos los huevos, la cebolla, las aceitunas y servimos con la vinagreta a parte para que cada uno la aliñe a su gusto.