Ensalada tibia de lentejas y jamón

Y después de tantas comilonas y tanto dulce,  hay que volver a la normalidad y alimentar  al "body"con comidas sanas... mi receta de hoy cumple a la perfección esos requisitos y es  perfecta para los días de prisa... se hace en un pispás! Además es rica, colorista, completa y de temporada. Hay que cuidarse que en breve vendrá el verano!
Ingredientes:
1 cebolla
Aceite de oliva
200 g de espinacas frescas 
400 g de lentejas cocidas
50 g de jamón ibérico cortado en tiras + 4 lonchas para adornar
4 cucharadas de semillas variadas
1/2 bolsa de brotes tiernos
Vinagre de Jerez (optativo)
Elaboración:
Picar la cebolla en daditos y pocharla con 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antihaderente, durante 5 minutos.Lavar las espinacas, escurrirlas y añadirlas a la sartén. Agregar el jamón ibérico  y saltearlo 2 minutos, incorporar las lentejas escurridas y rehogar 2 minutos más. salpimentar y añadir 2 cucharada de semillas. Remover con cuidado.Colocar en el fondo de cada plato los brotes, hacer un hueco en el centro y colocar las lentejas, se  espolvorea con el resto de las semillas.Aliñar con unas gotas de aceite y el vinagre de Jerez.

¡Buen fin de semana, sed felices!