Ensalada tibia de pavo con vinagreta de cerezas

La historia de las vinagretas de frutas no tiene mucho tiempo en nuestra cocina, siendo en estos momentos cuando más se están utilizando.
Para hacerme con ellas hago un puré de fruta y bien lo cuelo, o sin colar, lo incorporo a un medio ácido y a un medio graso, aliño con sal, y a veces pimienta o guindilla, emulsionando la mezcla. Si queremos, como haré yo en este caso, darle un toque dulce, usamos miel o una mermelada que nos guste, mis preferidas son la de cerezas, arándanos, moras y fresas, aunque dependiendo de qué voy a usar puedo improvisar con alguna otra mermelada que tenga por casa y que piense le puede ir bien.
El medio ácido puede ser zumo de cítricos como la lima, el limón, el pomelo, la naranja... y por descontado los vinagres, que también se pueden fabricar en casa, o comprarlos pues hay muchos en el mercado para elegir. El medio graso puede ser el aceite de oliva y otros, el yogur, la nata y a veces la mantequilla.
En las vinagretas clásicas no deben faltar verduras como el tomate, el pimiento verde o rojo, la cebolleta... y el huevo cocido. Hoy nos aventuramos introduciendo frutas frescas (o secas) como la manzana, la pera, el melocotón, la naranja, la piña...  que forman parte de la vinagreta yendo muy picaditas. Un toque distinto es aliñar con alguna hierba aromática (el perejil es la más común, el cilantro, el cebollino...) y cómo no, jengibre rallado, mostazas, semillas y frutos secos... Total, que no he visto tantas posibilidades para conseguir un plato a nuestro gusto. Como os digo siempre, probad y pasadlo bien en vuestra cocina, sin miedo, experimentando. Mi consejo es que empecéis por poca cantidad si el ingrediente no lo conocéis, y si os parece muy agresivo id poco a poco añadiendo un poquito más hasta que hayáis encontrado el punto adecuado. A mí me encanta "el sabor", no suelo cortarme a la hora de aliñar, tengo que reconocer que a veces me he pasado un poquito, con esa experiencia en la próxima vez pongo más atención y lo reduzco.
Esta ensalada, que hago hace tiempo, me gusta mucho ya que puede ser plato único, lo lleva todo incorporado y además no carga demasiadas calorías.
Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

Ingredientes:

- Pechugas de pavo 4.- Lechuga grande 1.- Algo de aceite para asar la carne.- Algo de sal para la lechuga.- Pistachos.
Para el aliño o vinagreta:
- Aceite de oliva 8 cdas. soperas.- Vinagre 2 cdas. soperas.- Mermelada de cerezas 50 gr.
Para macerar la carne:
- Salsa de soja 3 cdas.- Whisky 3 cdas.- Ajos 2.- Pimienta.- Sal.

Elaboración:

 
De un día para otro preparamos la vinagreta para que se integren los sabores. Mezclamos cuatro medidas de aceite con una de vinagre, ponemos sal, pimienta y la mermelada. Dejamos tapada en el frigo.

Al día siguiente maceramos los filetes de pavo, con el ajo picadito, el whisky y la soja. Salpimentamos. Dejamos un par de horas en la maceración.
Lavamos bien la lechuga y escurrimos del agua retenida, colocándola en una fuente de servir, la salamos ligeramente. 
Pasamos la carne (sin el jugo) por una sartén untada de aceite y la asamos por los dos lados a fuego fuerte.
Enseguida cortamos los filetes en tiras de un dedo aprox. y los colocamos encima de la lechuga. Aliñamos con la vinagreta de cerezas y el centro lo rellenamos con los pistachos. Servimos enseguida para que llegue a la mesa templada.