Ensalada Tibia De Tomatitos Con Bacalao Y Albahaca

Hoy una propuesta sencilla, rápida y deliciosa para una cenita o para una comida o entrante ligero. El bacalao es una apuesta segura para muchos de nosotros y como ya lo venden desalado, en realidad es muy simple cocinarlo sin necesidad de estar los días previos liada con el desalado.
Lo podéis hacer con unos buenos tomates raf o de huerta. Ahora es una época muy mala para buenos tomates y yo tenía que dar salida a estos cherries, así que, la elección es vuestra.

Para 4 personas:

• 250 g de bacalao desalado desmigado
• 250 g de tomatitos cherry
• un manojo de albahaca
• 4 o 5 dientes de ajo
• aceeite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida

Se pelan los ajos y se cortan en rodajitas. Se pone en un cazo un poco de aceite a calentar, pero a fuego no muy alto y se agregan los ajos, dejando que se confiten sin dorarse unos minutos.
Se añade el bacalao cortado en tiras o trozos no muy grandes y se saltea un poco, removiendo como si fuera un pil-pil.
Se lavan y se cortan los tomatitos en rodajas. Se colocan en un plato, se añade el bacalao salteado con su aceite, se espolvorea con albahaca cortada en tiras y se pasa el molinillo de pimienta unas cuantas veces por el plato.
Se degusta de inmediato.