Ensalada tropical con mango y salmón ahumado

Las ensaladas son para el verano, una frase que escucho mucho decir, y si, es cierto que en verano es cuando más ensaladas consumimos, pero son ideales en cualquier época del año, adecuando los ingredientes a la estación del año, por ejemplo, en otoño e invierno son ideales las ensaladas templadas. 
Cuando hablamos de ensaladas no me refiero solo a ensaladas de vegetales, también a ensaladas de pasta, arroz o legumbres, lo ideal es combinar estos ingredientes principales con otros ingredientes que aporten sabor y color, como son las frutas, pescado, marisco o carne. 
La ensalada de hoy  tiene una base de arroz con quinoa y lenteja roja, a la cual le añadimos una fruta, el mango, y como pescado añadimos salmón ahumado.
INGREDIENTES 
50 gr. arroz largo50 gr. quinoa roja50 gr. lenteja roja Salmón ahumado1 tomate Sal 1 cucharada de aceite OVE1 cucharada de vinagre de arroz1 cucharadita de mostaza de Dijon 
1. Cocemos la quinoa, el arroz y la lenteja en agua hirviendo con sal, durante 15 minutos. Reservamos hasta que enfríe. 
2. Picamos el salmón, el tomate y el mango,  mezclamos con los cereales cocinados anteriormente. 
3. Preparamos el aliño de mostaza, con el aceite, el vinagre y la mostaza, batimos para fusionar, aliñamos la ensalada, y servimos fría. 



Me encanta la combinación dulce del mango con el sabor ahumado del salmón, probadlo, os sorprenderá, podéis sustituir el arroz por pasta y añadir por ejemplo espinacas. 
En las ensaladas lo importante es tu imaginación para combinar sabores e ingredientes.