Ensalada veraniega de pollo ecológico con frutas, lechuga y salsa rosa. Receta

Prácticamente estamos en agosto y en el aire se respira ya el sabor de las vacaciones. Uno de los platos que más me gusta consumir en esta época del año son las ensaladas, especialmente cuando no son ensaladas aburridas. Por eso hemos preparado esta ensalada veraniega de pollo ecológico con frutas, lechuga y salsa rosa que nos gusta muchísimo en casa.

De paso, en el texto de la receta voy a contaros cómo hacer una salsa mayonesa (y de paso la salsa rosa) para que sepáis cómo prepararla, siempre en el momento que la vayáis a consumir. Recordad en todo caso que en verano es preferible por las posibles intoxicaciones, utilizar siempre mayonesa comprada, salvo que como os digo, lo vayáis a preparar y consumir en el momento.

Ingredientes para 2 personas

• Para la ensalada: 2 pechugas de pollo de payés, 1 manzana tipo Fuji o Pink Lady, 1 rodaja de melón, lechuga, 100 gr de queso mantecoso de vuestro gusto (semicurado)
• Para la salsa rosa: 1 huevo, aceite de girasol, sal, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharadita de coñac, dos cucharadas soperas de salsa ketchup

Cómo hacer una ensalada veraniega de pollo ecológico con frutas, lechuga y salsa rosa

Cuando me llegó mi cesta de la compra quincenal de Genuinus, vi que esta vez la caja de productos de huerta incluía entre otras cosas unas estupendas lechugas y medio melón que, como pude comprobar, era muy dulce. En la caja de productos frescos, había pescado, había unos san Jacobos de queso brie y también un paquete de filetes de pechuga de pollo de payés del que gastamos la mitad la primera noche, haciéndolos empanados. Con los otros filetes de pollo, un poco de lechuga y de melón, así como con una manzana y un trozo de queso que tenía en la nevera, preparamos esta deliciosa ensalada veraniega de pollo ecológico con frutas que no tiene ninguna complicación.  Lo bueno es que la suscripción a la cesta quincenal que me llega de Genuinus, la puedo dejar en suspenso mientras me voy de vacaciones o si la quiero recibir en el lugar al que me desplace, no tengo más que cambiar la dirección de entrega para seguir disfrutándola también en verano. Comenzamos cociendo las pechugas cortadas en tiras para que se hagan en 5 minutos. Mientras tanto, pelamos la manzana y la cortamos en taquitos gruesos que dejamos en un bol. Hacemos la misma operación con el melón y el queso. Picamos la lechuga en trocitos muy pequeños y los ponemos también el bol. Cuando la pechuga de pollo de payés está cocida, la enfriamos en agua helada, dejándola durante 5 minutos y después la cortamos en trozos del tamaño del resto de los ingredientes con ayuda de unas tijeras. Lo añadimos al bol y mezclamos bien para que los distintos ingredientes se repartan.

Cómo hacer salsa mayonesa / como hacer salsa rosa

En el vaso de la batidora echamos con cuidado un huevo de gallina. Es importante que el huevo sea muy fresco y que no esté frío por lo que lo sacamos de la nevera 20 minutos antes de preparar la mayonesa. Añadimos un pellizco de sal, y cubrimos con aceite de girasol.  Incorporamos el zumo de limón y con cuidado metemos la batidora hasta el fondo del vaso batidor, sin apretar aún el interruptor. Con cuidado, conectamos las cuchillas y sin levantar la batidora dejamos que la mayonesa se vaya haciendo sola como podéis ver en las imágenes.  Cuando la parte de abajo está ya emulsionada y se convierte en salsa mayonesa, vamos levantando despacio la batidora hasta obtener una mayonesa perfecta. Entonces damos un par de subidas y bajadas para mezclar todo y ya la tenemos lista para nuestra receta de ensaladilla rusa o para lo que queramos. Si queréis hacer salsa rosa, preparad primero la mayonesa tal como os he indicado y después añadid una cucharadita de coñac o brandy y dos cucharadas soperas de tomate ketchup. Probad y añadid más tomate si fuera necesario. Tanto la mayonesa como la salsa rosa se deben refrigerar y consumir inmediatamente por el riesgo de contaminación o intoxicación por salmonella. 

Montaje de la ensalada de pollo ecológico con frutas, lechuga y salsa rosa

En el bol donde tenemos todos los ingredientes de nuestra ensalada, vamos añadiendo la salsa rosa y vamos dando movimientos envolventes para repartirla bien. Seguimos añadiendo salsa rosa hasta alcanzar una proporción que haga que todos los ingredientes tengan una ligera cobertura de salsa pero no demasiada, no queremos que solo se vea la salsa rosa. Una vez "aliñada" nuestra ensalada con la salsa rosa casera, la ponemos un film de cocina por encima y la metemos a la nevera durante unos 30 minutos para que se intensifiquen los sabores  y para que todos los ingredientes estén bien fríos consiguiendo el efecto deseado de una ensalada refrescante y veraniega. Sed felices,