Ensaladas de verano con legumbres en tarro

Una opción nutritiva y saludable para los entrantes o platos principales en la época de calor y en verano son las ensaladas con legumbres.

Gracias a su riqueza nutritiva y en proteínas de alta calidad, (y todavía más si las mezclamos con cereales), las legumbres contienen vitaminas del grupo B (sobre todo B1 y B6) así como minerales, destacando su a porte en hierro y magnesio. También contienen fósforo, calcio y zinc, convirtiéndolas en una excelente propuesta para aquellas personas que no quieren tomar carne o cuando se desea incluir una ración extra de proteína vegetal.
Si queréis darle un toque más divertido, podéis prepararlas en un tarro de vidrio. Deliciosas, prácticas y originales, las ensaladas en tarro nos llegan directamente de los Estados Unidos. Esta forma de presentar y conservar la ensalada va más allá de ser sólo práctica, ya que pueden prepararse en todo tipo de tarros: reciclados, o bien comprados pensando en su utilización culinaria, y hasta dejar preparada la ensalada la noche o el día anterior. Por ello es mejor dar preferencia a los tarros altos para que se distingan bien las diferentes capas.

La regla para el montaje de la ensalada en tarro es muy sencilla:

1) Se debe empezar por la salsa y, a continuación, los alimentos más pesados, en este caso, las legumbres. En cuanto a la salsa, se puede elegir una salsa líquida del tipo vinagreta u otra más espesa como la de yogur, por ejemplo (ideal para los que no queráis aportar muchas calorías extra).

2) Seguidamente se agregan los demás ingredientes de menor peso, uno tras otro, intentando que queden lo más pegados posible a las paredes del tarro (en este caso, pondríamos lechuga, pepino, rodajas de tomate, maíz, etc...)

Por otra parte, y para los que estéis siguiendo un régimen para adelgazar, es interesante que sepáis que las legumbres intervienen en la regulación del metabolismo de las lipoproteínas; esto, más su gran poder saciante, contribuyen a que se aconseje su consumo en las dietas para perder peso. (Algo impensable hace veinte años).

También aportan una cantidad considerable de fibra vegetal, que facilita los procesos gastrointestinales, y evitan el estreñimiento.

Algunas legumbres pueden resultar flatulentas, (garbanzos y judías blancas o alubias), siendo las lentejas mucho más digestivas. Para mejorar su digestibilidad se pueden dejar en remojo durante varias horas (mejor toda la noche) procediendo a su cocción a fuego lento durante varias horas. (Otra opción exprés puede ser mediante la utilización de las ollas rápidas, ya que éstas acortan la cocción de varias horas a diez o quince minutos. (La diferencia de tiempo es evidente y muy considerable).

Una opción atractiva para los platos de verano son las ensaladas de legumbres: garbanzos, lentejas o alubias, con daditos de tomate, pepino, aguacate, apio, cebolla, zanahoria, judía verde cruda cortada en juliana, patata hervida (también cortada en daditos), atún, salmón, huevo duro, pechuga de pavo o pollo (todos ellos cortados en daditos a o tiras), etcétera, etcétera (la lista de posibles ingredientes puede ser larguísima).

Los ingredientes que haya decido incluir en nuestra "ensalada de legumbres " se pueden acompañar con una suave vinagreta preparada a base de aceite de oliva de primera prensada en frío, una cucharada de mostaza Dijon, un chorrito de vinagre de Módena y sal marina natural o mejor todavía: con gomasio. Se mezclan bien todos los ingredientes hasta formar una salsa homogénea. Se rectifica de sal y si se prefiere se puede añadir un poquito de pimienta (de cinco colores, mejor). O bien podéis montar la ensalada en el tarro tal como he comentado al principio. Siendo una opción ideal para sustituir el tupper, ya sea en la oficina, en la playa, campo o piscina.

¿Qué os parecen las ensaladas a base de legumbres? ¿Cómo soléis prepararlas vosotros? ¿Tenéis alguna receta especial o truco en su cocción que queráis compartir conmigo? Estaré encantada de leer vuestros comentarios!!!

Besos desde mi blog!!!!