Ensaladas I – Ensalada de Pimientos con Vinagreta de Hierbabuena

Soy incapaz de resistirme ante un plato con hojas verdes y toques rojos, siento debilidad por ellas. Esta que hoy os propongo sorprende por la explosión de color y de sabor. No dejará indiferente a nadie que la pruebe.

Toda una delicia y además sana. Con esta receta concluyo el primer lote de ensaladas, por ahora.  ¡Qué! ¿os he convencido para que preparéis unas ricas ensaladas de cara al buen tiempo?

Ingredientes:

- 8 tomates cherry.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1/2 cebolleta.
- 150 grms de queso feta.
- 20 aceitunas verdes.
Para la vinagreta:
- Aceite virgen extra.
- Vinagre de módena.
- Miel de palma.
- 3 hojitas de hierbabuena.

Preparación:

Partir los tomates cherry y las aceitunas por la mitad. Partiremos los pimientos en lonchas gruesas. Rallaremos la cebolla y la reservamos. Trocearemos el queso feta y mezclarlo todo. Prepararemos la vinagreta cortando muy finamente la hierbabuena y mezclando todos los ingredientes de la misma. Regar la ensalada con la vinagreta y lista para comer.