Ensaladilla de boniato, espárrago y patata

 

Comentario previo:

La ensaladilla de patata (ensaladilla rusa) es uno de los platos que tiene más tirón y una estupenda cena. Pero hay que ir un poco más allá y lanzarse a probar nuevos sabores. Vi que Arguiñano usaba el boniato en una de sus recetas como ingrediente de una ensaladilla y me propuse hacer uso de este recurso para dar más realce a una ensaladilla casera. Quería algo diferente con sabor y lleno de color, así que recurrí a los espárragos y pimientos de piquillo de Conservas Artesanales El Modesto, que nunca fallan. Unos buenos encurtidos y una salsa mayonesa casera hicieron el resto.
A propósito de la salsa, cada uno puede usar la emulsión de aceite que más le apetezca y en lugar de mayonesa usar lactonesa, tofunesa, sojanesa o cualquier otra veganesa. Afortunadamente hay donde elegir y cada uno puede adecuar este ingrediente a sus gustos personales o necesidades dietéticas. Eso sí, es el ingrediente más calórico de este plato y, como estoy en proceso de perder peso, lo uso con mucha moderación. Si a vosotros os apetece, podéis aumentar la cantidad de salsa empleada a vuestro gusto.
El resultado es un plato atractivo, facilísimo de elaborar y sabroso, donde el toque del boniato es lo más destacable. Una ensaladilla diferente que alternar con la clásica "rusa" y que sorprenderá a los comensales.
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