Entrante o Primer plato

Espinacas con fresas

INGREDIENTES:
1 manojo de espinacas frescas o una bolsa de espinacas lavadas unas 5 fresas y 5 nueces por comensal, para 4 personas tendremos suficiente con 100 gr de cada 100 gr de queso fresco, podría ser de cabra u otra variedad. Los veganos pueden sustituirlo por taquitos de tofu fresco o macerado
Para la vinagreta:1 cucharada de mermelada de fresas 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena o similar 1 cucharadita de mostaza Dijon a la antigua (la de bolitas) 8 cucharadas de aceite de oliva Pimienta y sal
ELABORACIÓN:Lavamos las espinacas y les quitamos los rabos si las tenemos frescas en manojo. Como suelen tener tierrilla, podemos sumergirlas con agua con unas gotas de vinagre para que la tierra se deposite en el fondo. Las escurrimos. Si son de bolsa, no suele ser necesario este proceso aunque a veces sí hay que quitar algún rabito.

No hace falta trocear las espinacas.Lavamos las fresas, retiramos lo verde y las troceamos al gusto.Montamos la ensalada en platos grandes poniendo en el fondo las espinacas y por encima las fresas, nueces -troceadas o no-, y trocitos de queso fresco.Los ingredientes de la vinagreta los mezclamos en un bol y vertemos unas cucharadas en cada plato. Con poca salsa es suficiente.

Fuente: elblogalternativo