¿Apasionada del queso y adicta a las ensaladas? Atenta porque Quesos de Suiza nos facilita esta deliciosa receta que rompe el tópico de que comer verde es aburrido. Toma nota de cómo preparar esta brocheta de fruta y Le Gruyére AOC con ensalada de jamón y nueves y Radiccio.
INGREDIENTES: 4 personas
•4 láminas de jamón cocido, cortadas finas
•60 gr. de radiccio finamente cortado
•50 gr. de Le Gruyère AOC cortado en dados
•15 gr. de nueces picadas
•40 gr. de mayonesa
•120 gr. de pulpa de mango
•120 gr. de pulpa de manzana verde ácida
•120 gr. de pulpa de arándanos
•8 gr. de agar-agar en polvo
•4 gr. gelatina de pescado remojado y escurrida
PREPARACIÓN:
Para la ensalada: sazonar el radiccio y dejar que pierda algo agua y textura, escurrir y mezclar con la mayonesa, las nueces y el queso cortado en macedonia, homogeneizar y
rellenar las láminas de jamón dando forma de canelón. Refrigerar.
Para hacer las gelatinas: juntar la pulpa de mango con 2,2 gr. de agar-agar, cocer la mezcla a 85ºC y luego colocarla en un molde y dejarlo enfriar. Repetir la misma operación con la pulpa de manzana y 3 gr. de agar-agar y la pulpa de arándanos y 2,8 gr. de agar-agar.
Presentación: formar la brocheta con el queso y las gelatinas, alternando colores. Colocar al lado del canelón y antes de consumir, poner un poco de sal gruesa sobre cada gelatina.
Fuente: sabores
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