Si te gusta disfrutar de un semifrío con una mezcla de sabores: a pistacho, naranja, limón y una base crujiente; elige este postre, no podrás sucumbir a él.
INGREDIENTES
Para 2 pasteles, aros de 7 cm de diámetro por 6 cm de alto.
Crema de limón inserto1 limón: ralladura + jugo 75 gr azúcar 1 huevos L110 gr mantequilla sin sal150 gr de nata 35% mg montadaBizcocho de chocolate30 gr de azúcar30 gr de harina1 cucharadita de levadura en polvo1 cucharada de cacao en polvo10 gr de aceite1 huevo M3 cucharadas de leche
Crema Namelaka de pistachos40 gr de pasta de pistacho*50 gr de leche5 gr de glucosa o sirope de maíz1,5 gr de gelatina neutra en polvo7 gr de agua85 gr de chocolate blanco100 gr de nata 35% mg
Sablé bretón 70 gr de azúcar75 gr de mantequilla sin sal2 yemas de huevo tamaño L150 gr de harinaUna pizca de sal5 gr de levadura en polvo1 cucharadita de vainilla líquida
Glaseado naranja62 gr de agua mineral75 gr de azúcar75 gr de glucosa (yo sirope de maíz)50 gr de leche condensada5 gr de hojas de gelatina neutra75 gr de chocolate blancoColorante naranja
Tulipas o peinetas45 gr de agua20 gr de aceite 5 gr de harinaColorante alimenticio verde
PREPARACIÓN
Crema de limón insertoHacemos un lemon curd: poner la ralladura y jugo de limón en un cazo. Añadir el azúcar y el huevo, integrar bien con batidor de alambre antes de llevar al fuego. Cocinar hasta que la preparación haya espesado. Enfriar en un baño maría invertido. Agregar la mantequilla. Integrar bien. Procesar si quisiera obtener una textura más suave. Enfriar como mínimo 8 horas antes de utilizar. Se puede hacer el día anterior. Una vez fría la crema de limón, la añadimos poco a poco a la nata montada. La pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa, rellenamos el molde de las esferas y congelamos.
Bizcocho de chocolatePrecalentamos el horno a 180ºCEn un bol tamizamos la harina, el cacao y la levadura. Le añadimos el azúcar y mezclamos. Incorporamos el aceite, la leche y el huevo, batimos bien unos minutos.Vertemos a una bandeja pequeña forrada con papel vegetal.Horneamos unos 8-10 minutos. Dejamos enfriar y cortamos unos círculos del tamaño de los moldes redondos. Reservamos.
Crema Namelaka de pistachosPasta de pistacho* (si no la consigues): moler bien molidos los pistachos con 1 cucharadita de aceite hasta que se forme una pasta.Derretir el chocolate blanco y mezclar con la pasta de pistacho.Hidratar la gelatina con el agua.Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Añadir poco a poco al chocolate blanco con la pasta de pistacho y batir bien.Incorporar la nata bien fría. Batir con batidora de mano. Guardar en la nevera.
Sablé bretón En una taza ponemos la harina, la levadura y la sal.En un bol ponemos las yemas con el azúcar, batimos hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añadimos la mantequilla, que tiene que estar a punto pomada, integramos. Añadimos poco a poco los ingredientes secos. Amasamos para integrar todo. Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera 20 minutos.Precalentamos el horno a 175ºC.Estiramos con un rodillo y formamos con los moldes redondos de 7,5 cm. Ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.Horneamos unos 12-15 minutos.Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Glaseado naranjaHidratar las hojas de gelatina en agua fría.Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el sirope de maíz hasta alcanzar los 104ºC, añadir las hojas de gelatina escurridas, la leche condensada, el chocolate en trocitos y el colorante, emulsionar.
Tulipas o peinetasEn una taza ponemos todos los ingredientes, mezclamos bien.Ponemos al fuego una sartén, cuando esté bien caliente ponemos 2-3 cucharadas de la preparación. Dejamos que se vaya secando y se formen agujeros. Quedará crujiente. Retiramos a un papel absorbente. Así hacemos con el resto de la preparación. Reservamos.
Además Pistacho troceado
MontajePoner una cinta de acetato a cada aro metálico. Colocar en el fondo un disco de bizcocho de chocolate en cada molde. Rellenar con un poco de Namelaka de pistacho, poner el inserto congelado de limón en el centro y terminar de rellenar hasta el borde con más crema Namelaka. Llevar al congelador como mínimo 8-10 horas.Cuando el glaseado alcance los 30ºC. Sacamos del congelador los moldes, desmoldamos, quitamos la cinta de acetato y glaseamos. Colocamos encima de cada sablé bretón.Decoramos poniendo trocitos de pistachos por todo el contorno.
Encima ponemos trozos de tulipa o peineta.
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