Entrevista a CRS para Momentum Project

Café Ruta de la Seda: “Brindamos salud y apoyamos el comercio justo local”

Ruta de la Seda es una cafetería con repostería orgánica inspirada en la gastronomía de Medio Oriente, Asia y Europa. Los ingredientes, casi siempre locales y de temporada, son adquiridos a precio justo a pequeños agricultores mexicanos. Su Directora General es Yuny Legorburo.

¿Qué es Café Ruta de la Seda?

Es un proyecto que surgió hace más de cinco años con la idea de tener un café y casa de té con una pastelería saludable,  donde se usaran ingredientes orgánicos.

Yo estudié y trabajé por más de 10 años como profesora de arte asiático; me especialicé en las zonas de Asia central, Irán e India, lo que hoy se conoce como parte de la antigua ruta de la seda. Cuando volví a México después de vivir en la India comencé a cocinar para mis amigos. Especialmente me enfocaba en los postres porque soy muy repostera, amo lo dulce con locura.

¿En qué momento surgió la idea de que todo fuera orgánico?

Desde el primer momento. Para mí era clarísimo que iba a ser así porque yo crecí en una finca orgánica en Cuba. Cuando llegué a México casi no habían alimentos orgánicos. Apenas empezaban las primeras tiendas de productos orgánicos y eran carísimos. Las personas no sabían qué significaba “orgánico”. Algunas veces venían al local creyendo que podrían encontrar algún remedio para un malestar porque relacionaban lo orgánico con lo naturista.

Además, no había pastelerías ni panaderías orgánicas. Había varias personas haciendo pan con harinas locales pero eran siempre a pequeña escala y yo quería hacer algo más incluyente.

¿Cuál es que el impacto de la empresa?

Uno de nuestros impactos es que brindamos salud: 80% de nuestra carta está elaborada con productos orgánicos y libres de pesticidas. También apoyamos el comercio justo local, pues compramos nuestros insumos directamente a los agricultores. Nosotros casi no compramos a intermediarios.

¿Con cuántos productores trabajan actualmente?

Con alrededor de 30 cooperativas u organizaciones de productores de alimentos orgánicos. Aparte, trabajamos con otros agricultores que nos traen sus cosechas durante la temporada.

Si los contáramos a todos, probablemente hablaríamos de alrededor de 40 proveedores locales orgánicos sustentables a lo largo del año.

¿El modelo de negocios es igual al de cualquier cafetería?

Sí, es un modelo tradicional de negocios. Sin embargo, usamos insumos orgánicos, locales y de temporada mayoritariamente. Además de nuestra oferta de café, té y pastelería contamos con un menú sencillo de ensaladas y emparedados con panes hecho en casa.

¿Cuánto piensan crecer para el próximo año?

Tenemos pensado abrir otro local de Café Ruta de la Seda en la colonia Roma, Distrito Federal. Va a ser parte de un nuevo proyecto que va a incluir a diversos negocios del giro gastronómico y estamos invitados a participar junto con 30 o 40 empresas más.

¿Cómo van a garantizar el abastecimiento de los productos orgánicos en caso de abrir más locales?

En un plazo de algunos años pensamos adquirir un pedazo de tierra en los alrededores de la ciudad. Tal vez allí podamos cultivar nuestras frutas y verduras.