Panqué vegano de plátano y chocolate

 

Ésta es, probablemente, la receta de panqué más popular en nuestro café. Se trata de una receta realmente sencilla y fácil de elaborar. Al final, les comparto algunas variantes para las restricciones alimenticias. Buen provecho.

Panqué vegano de plátano de CRS

Ingredientes:

Harina de trigo 250 gr

Polvo para hornear 1 cdita

Bicarbonato 1 cdita

Sal 1/4 cdita

Azúcar no refinada 150 gr

Canela en polvo 1 cdita

Nuez moscada 1/4 cdita

Puré de plátanos bien maduros 450 gr

Aceite de oliva o canola 100 ml

Leche de soya, almendra o arroz 250 ml

Extracto natural de vainilla 2 cditas

Nuez en trozos 200 gr (opcional)

Para la ganache vegana de chocolate (opcional)

Leche de soya 500 gr (caliente a 40º aproximadamente)

Chocolate amargo fundido 500 gr (chocolate vegano)

Procedimiento:

Cernir la harina, los polvos leudantes y las especias. Adicionarles la sal y el azúcar. Reservar.

Al puré de plátanos añadir el aceite, la leche a temperatura ambiente y la vainilla.

Agregar la mezcla de plátano a los ingredientes secos de forma envolvente. No sobremezclar. Hornear de inmediato a 160° hasta que esté bien cocido (45 minutos a 1 hora).

Mientras, preparar la ganache mezclando la leche con el chocolate muy bien. Emulsionar. Reservar.

Dejar enfriar completamente y bañar con ganache suave (vegana) de chocolate. Decorar con nueces pecanas encima

La receta da para 10 Muffins, 120 gr. c/u aprox. ó 1 panqué de 1300 gr aprox.

Duración 2 días a temperatura ambiente. En refrigeración, bien envuelto, dura 5 días.

Opciones:

Opción con miel de agave: sustituir azúcar por agave. Será un panqué más suave de consistencia.

Opción chocolate: adicionar 1 tz de chocolate en trozos y glasear con ganache suave (1:1)

100 % integral: sustituir harina fina por harina integral y aumentar 100 ml de leche.

Opción sin gluten: sustituir harina de trigo por harina sin gluten o harina de alforfón, partes iguales.