Escabeche de Berenjenas a la tia Carmen.

Como ya saben llego el momento de la primer cosecha de berenjena entonces le pedi a una de mis fuentes de inspiracion en la cocina… Mi Tia Carmen, me prestas una receta? Y me tiro la de milanesas y la de escabeche… y aqui estamos haciendo los escabeches… pero volvi a modificar la receta un poquito.

400g de aceite, use de girasol pues me habia quedado sin oliva.
200g de vinagre… use de vino pues no tenia mas de alcohol.
350g de berenjenas
1 hoja de laurel.
100g de cebolla morada.
Sal
Y condimentos varios… mi tia me recomendo pimienta en grano y un par mas, pero yo use una mezcla CREOLE que se usa en Louisiana… tiene paprika dulce, ajo, pimienta negra, pimiwnta de cajena, cebolla, oregano, sal y tomillo.

Y aca comienza la preparacion…

Cortamos las berenjenas…

Y las volvemos a cortar…

En una olla ponemos la hoja de laurel… el aceite y el vinagre.
Le sumamos la cebolla y las berenjenas.

Le agregamos las especies y la sal.

Y llevamos la preparacion a hervor con fuego miderado mas o menos unos 30 minutos hasta que las berenjenas esten bien blanditas… ademas ya habran cambiado de color.

Luego de que se enfr8en ya las podemos comer o guardar en frasco de vidrio…

Bon appetit y hasta pronto.
Abrazos…