Escabeche de caballa, de casa

Como hay buenas piezas de caballa en el mercado, os sugiero esta receta de caballa, ya la tenía puesta hace años.
Es de mi hermano Manolo, que era un gran cocinilla, y receta familiar por que nos la preparaba nuestra madre.El escabeche puede mantenerse en la nevera por varios días.Ingredientes:
4 caballas medianas
2 zanahoria
1 cebolla
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
100 ml de vino blanco
100 ml de vinagre de vino
300 ml de agua
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 cucharada de pimentón
Unos granos de pimienta negra
Aceite para freír
Harina para rebozar
Sal

Elaboración:
Limpiar y cortar las caballas en rodajas, salpimentar. Rebozar con harina y freír en una sartén con el suficiente aceite, por tandas.Una vez frito el pescado, sacar y reservar.
En el aceite sobrante, si está limpio, añadir cebolla picada en juliana, las zanahorias previamente peladas y cortadas en rodajas, los ajos pelados, las hojas de laurel y freír unos minutos.Pasar todo de la sartén a una cazuela.Añadir las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, una pizca de sal, la cucharada de pimentón y se deja sofreír unos minutos.Verter el vino y dejar evaporar 5 de minutos, seguidamente incorporar el vinagre y dejar otros 5 minutos, añadir el agua, cocinar 15 minutos a fuego medio.

Agregar la caballa y dejar cocer 6 minutos más. Seguidamente retirar del fuego.Dejar reposar y, una vez frío, guardar en la nevera.


Observaciones:
Si gusta de un escabeche más suave, se puede poner vinagre de manzana.Si se deja reposar el escabeche de un día para otro, estará mucho más rico.Espero que podáis disfrutar de este rico escabeche de Manolo.  Conforme pasan los días está más buenoBon profit.Buen provecho.