Escabeche de pardete

El pardete es un pez de la familia de los mújol. Presenta el cuerpo cilíndrico, robusto y con la cabeza ancha. Presenta una coloración en su región dorsal azul verdoso y los flancos y abdomen plateado plomizo. Este pez está muy ligado a fondos arenosos y de escasa profundidad. En el Mar Menor es muy común y también es fácil encontrarlo en las aguas calmadas de ensenadas y puertos.

Este verano he conocido a una familia que trabaja en el sector de la pesca. Hemos congeniado muy bien y en una ocasión y tras una noche de pesquera me han regalado un pardete, pez que yo no conocía, y he decidido cocinarlo en escabeche que es una comida que a mi marido le encanta.

Ingredientes:

1 kgr de pardete1 cebolla1 zanahoria8 dientes de ajo enteros con piel20 granos de pimienta negra3 hojas de laurel1vaso de aceite de oliva1 cucharadita de pimentón1/3 de vaso de vinagre de Jerezsal1 vaso de agua

Preparación:

Pedimos al pescadero que nos limpie el pardete y nos lo corte en rodajas.Ponemos a calentar el aceite en una cazuela, sazonamos el pescado y lo vamos friendo en tandas y reservamos.
En el mismo aceite freímos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana, durante unos 10 minutos, añadimos los dientes de ajo, el laurel y los granos de pimienta, freímos durante 10 minutos más a fuego suave.

Es el momento de poner el pimentón, le damos unas vueltas e incorporamos el pescado, el vinagre y el vaso de agua y le damos un hervor de 10 minutos.



Este escabeche ganará en sabor pasado al menos un día.