Escalivada con bacalao y aceitunas

Estas ensaladas con origen catalán son una verdadera delicia y ahora que se acerca el calor, tomándolas fresquitas, nos van a agradar aún más. Las podemos preparar de un día para otro, pues hasta incluso se mejoran al asentarse los distintos ingredientes y comunicarse entre sí los sabores. Me he atrevido a incluir en ella bacalao y aceitunas, con el fin de hacer un plato completo, esta manera la aprendí de mi amiga Narci hace ya algunos años, desde aquí le mando las gracias y un beso enorme y que me perdone si no la he seguido al pie de la letra.

Ingredientes:

- Berenjenas.- Calabacines.- Cebollas.- Tomates rojos.- Pimientos verdes y rojos.- Bacalao desalado (a veces no le quito la sal, lo lavo bajo el grifo y después la suprimo en la ensalada).- Aceitunas sin hueso verdes y negras.- Sal en escamas.- Aceite de oliva.- Vinagre.

Elaboración:

 
Lavamos toda la verdura, a la cebolla  le quitamos la capa exterior. Las disponemos sobre una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio. Si las piezas son grandes las troceamos regularmente, como he hecho yo. La cebolla al ser más dura necesita más tiempo para asar, así es que le he hecho unos cortes longitudinales para facilitar su asado.
Con el horno encendido a 180 ºC  introducimos la verdura y si queremos regamos con un hilito de aceite de oliva.
 
Mantenemos de 40 a 45 minutos. Sacamos del horno y las dejamos en una cacerola tapadas para que suden durante media hora.
 
Pelamos los pimientos y los tomates. Si os gusta, dejad los tomates enteros y si no, los troceáis como el resto de verduras.
Repartimos tiras de bacalao y aceitunas aliñando la ensalada con sal, aceite y vinagre. Dejamos enfriar y servimos.