Escudella i carn d`olla

Hoyun plato caliente para este mal tiempo. Una receta que solía elaborar mi yaya para las navidades.Escudella y carnd´olla.Pero esta receta es del libro Cuina catalana ya que no me acordaba de todos los ingredientes.INGREDIENTES:AguaUna oreja, o morro de cerdoUn pie de cerdoUn hueso d cordero½ gallinaUna butifarra negraUna butifarra blanca200 gr de garbanzos1 trozo de apio1 nabo2 patatas2 zanahorias1 cebolla1 manzana1 puerro1 col pequeñaGaletsINGREDIENTES PARA LAS PELOTAS:250 gr de carne de cerdo picada250 gr de ternera picada2 huevos2 dientes de ajoPerejil picaditoSal y pimientaPan ralladoHarinaELABORACIÓN:La noche anterior pondremos en remojo los garbanzos con agua tibia y media cucharadita de bicarbonato y sal. Al día siguiente lavamos bien el hueso de cordero y los trozos de cerdo y de gallina. Añadiremos estos ingredientes en una olla grande al fuego, con agua en frío. Cuando empiece a hervir iremos espumando el caldo, añadiremos las verduras y los garbanzos bien limpios y dejar que vayan hirviendo, se le pone la manzana porque limpia y suaviza el gusto del caldo. Después la apartaremos .Ahora será cuando aprovechamos para hacer las pelotas, mezclando la carne de cerdo con la de ternera con los huevos, los ajos picaditos y el perejil picadito. Añadiremos la sal y la pimienta y el pan rallado. Hacemos unas pelotas alargadas y las enharinamos. Cuando un par de horas que cuece el caldo añadiremos las pelotas y la butifarra. Cuando esté la carne cocida, la retiramos a una bandeja y luego en otra bandeja retiramos las verduras y los garbanzos. Añadiremos al caldo los galets hasta que estén cocidos y ya tenemos nuestra escudella.