Espaguetis al pesto de calabacin

Uno de mis platos favoritos de pasta, es este, me encanta el pesto, y es que me apasiona el sabor que le aporta la albahaca a esta salsa. Esta salsa, de origen italiano, se preparaba antiguamente con mortero, de hay su nombre. El pesto aporta un sabor fuerte a la pasta, de hay que muchas personas no les guste, pero hoy suavizaremos un poco la receta original, preparando un pesto de calabacín. 

INGREDIENTES

500 gr. espaguetis500 gr. calabacín1 puñado de piñones1 puñado de hojas de albahaca50 ml aceite de oliva 1 diente de ajo2 cucharadas de perejil fresco picado100 gr. queso parmesanoQueso de cabra1 pimiento verde1  calabacín pequeño Semillas de sésamo negro Nueces troceadas
1. Cocemos los espaguetis en abundante agua, escurrimos y reservamos.
2. Partimos el calabacín en trozos, y trituramos en la thermomix, programando 15 seg/vel 5 a 10 progresivamente. Añadimos el aceite de oliva, el perejil y el ajo, programamos 1 min/vel 5, hasta formar una crema.
3. Echamos la albahaca, el parmesano, los piñones y trituramos 1 min/vel 5 a 10 progresivamente.
4. Mezclamos los espaguetis con el pesto, preparamos un sofrito de calabacín y pimientos, que mezclamos con los espaguetis, acompañamos con dos rodajas de queso de cabra y nueces.



Añadir calabacín a la receta de pesto, ayuda a suavizar un poco el fuerte aroma que aporta la albahaca. Si queréis echarle imaginación, podéis sustituir el calabacín por aguacate, espinacas, brócoli ....