Espaguetis de calabacín con pesto rosso

SANO Y RICO!!
Esta receta además de sana es deliciosa. Si no tienes aparatitos , tipo spirelli o similar, no te preocupes hay soluciones. Jajaja


Si no tienes spirelli ni ningún utensilio así no te preocupes. Tienes otra solución cortas muy fino el calabacín (con mandolina o cuchillo) en bandas y luego lo troceas en tiras. En alguna gran superficie también lo he visto vender ya cortado. A malas en rodajas finas y cortadas en medias lunas luego.
INGREDIENTES:(Para 4 personas)
Para la salsa:
- 18 tomates secos hidratados en aceite ( Se venden en potes de cristal de muchos súpers) o secos en bolsas para hidratar, con una bolsa basta y si con el resto lo guardas o lo maceras ( receta aquí) ( también en los súpers como Mercadona)- 25 gr. de parmesano rallado
- 25 gr. de piñones pelados
- 2 dientes de ajo
- 8 gr. de albahaca  equivale a varias hojas.
- 1/2 cucharadita, tipo café, de azúcar
- 2 cucharaditas, tipo café, de sal
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 guindilla pequeñita  (opcional)
- 120 gr. de aceite.
Resto:

- 5 calabacínes pequeños
- Tomates cherries
- Hojitas de albahaca enteras o cortadas, depende del tamaño
- Una bola de mozzarella
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Para la salsa:
- Si los tomates los has comprado en aceite los cuelas y pones 18 tomates en el vaso batidor


- Si lo has comprado seco, a granel o en bolsas lo hidratas. Con media bastará, aprox 40 gramos!


- Lo hidratas así, lo pones en un cazo de agua a calentar y sin dejar que hierva, apagas y echas los tomates y dejas aproximadamente entre 10 y 15 minutos, no le eches sal!

- Los cuelas y los dejas sobre papel de cocina. También los secas por encima con papel


- Añades los piñones, el ajo pelado, lo partes por la mitad horizontalmente y le quitas la yemita de dentro, como en la foto



- Le añades la albahaca, la sal 

- El azúcar y las gotitas de limón. Aquí si le quieres dar un aire más picantón puedes añadirle la guindilla.


- El aceite y lo trituras con el minipimer



- Le añades el queso y acabas de triturar


- Los calabacines los haces tiras tal como he explicado arriba o con spirelli,.... Córtalos si son tiras muy largas, será más cómodo a la hora de cocinar y servir


- Una vez tienes la salsa y has cortado los cherries por la mitad pones en una sartén amplia un chorro de aceite a calentar, justo antes de ir a la mesa

- Añades las tiras de calabacín y rehogas 1 minuto removiendo. Añades los tomates y lo dejas otro minuto.

- Verás que ha reducido el tamaño . Añades los trozos de mozzarella y la salsa encima. No integres aun.

- Sácalo del fuego . Añades algún piñón por encima y un poco más de albahaca. Un chorrito de aceite y llevas a la mesa, donde antes de servir integrarás todo.
- Verás que el calabacín suelta un poco de agua cuando lo sacas del fuego . Irá genial para integrar la salsa, por eso intégralo en la mesa.



- Esta francamente rico!!!