Espárragos blancos a la tudelana

Ingredientes:

- Espárragos blancos en conserva 500 g.- Pimientos verdes 1.- Cebolleta ½.- Ajos 1 diente.- Huevos cocidos 1.- Aceite de oliva 4 cdas.- Vinagre de vino 1 cda.- Sal.

Elaboración:

 
Picad pequeñitos el pimiento, el ajo y la cebolleta. Cortamos el huevo por la mitad y extraemos la yema, picándola por separado de la clara, que también picamos en trocitos.
En una bandeja alargada disponed los espárragos escurridos de su agua de conserva.

Cubrimos con las verduras parcialmente los espárragos y ponemos a un lado la clara y al otro la yema.
Preparamos la vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal y regamos por encima. Dejamos que se enfríe en el frigorífico y servimos.