Esparragos con vinagreta de arandanos y pistachos

Ha llegado el tiempo de los espárragos de Tudela de Duero, la diferencia entre unos espárragos de lata y unos cocidos por nosotros mismos es abismal, además que tampoco dan tanto trabajo como pueda parecer.
Los espárragos se pelan perfectamente con un pelador de patatas, además como son de gran calidad salen muy tiernos. Los puedes comer fríos, tibios… en recetas calientes, cualquier receta que hagas con ellos será un auténtico éxito.
Para esta vez he preparado una vinagreta muy sencillita que he encontrado en el blog “Con pan y vino”, he añadido solo una pequeña cucharadita de miel, la combinación del espárrago y el arándano queda muy rica, le da un contraste ácido fantástico.

INGREDIENTES:1 manojo de espárragos blancos de Tudela de Duero (hoy son de Huerta Luis San José)50  gr de arándanos secos50 gramos de pistachos12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra4 cucharadas de vinagre de buena calidadSal, sal maldón1 cucharadita de miel.

Limpiar los espárragos y cocer en agua con sal durante 15-16 minutos.
Picar los pistachos con el mortero
Cortar en trocitos los arándanos
En un cuenco pondremos el aceite, el vinagre, la cucharada de miel, batimos bien hasta emulsionar, añadimos los pistachos y los arándanos, y un par de cucharadas del agua de cocer los espárragos.
Escurrimos bien los espárragos y los colocamos sobre una bandeja, cubrimos con la vinagreta y un poco de sal maldón.
Yo los he puesto a temperatura ambiente, pero si os gustan tibios también quedan muy bien, mejor que no estén fríos de la nevera.