Espárragos trigueros con jamón y huevo poché

Durante estos meses hay una gran producción de espárrago verde en la provincia de Guadalajara. A parte de ser un producto delicioso también es sano, por lo que he decidido colgar algunas recetas para daros ideas de cómo utilizar este producto.
Ingredientes:

-   1 manojo de espárragos verdes.
-   7 lonchas de jamón serrano.
-   2 huevos.
-   Aceite de oliva virgen extra.
-   Sal. Elaboración:Lo primero que hacemos es untar una fuente apta para horno con aceite y colocar nuestros espárragos si son muy gordos partirlos por la mitad para que se hagan antes. Los metemos y los dejamos de 15 a 20 minutos a 200º o hasta que estén cocinados.

Mientras tanto vamos realizando nuestro huevo poché o escalfado. Colocamos en un vaso papel film, echamos un poco de aceite, cascamos el huevo y un poco de sal por encima. Cerramos con el papel film o con hilo de cocina, lo importante es que no nos entré nada de agua en el huevo y metemos en el agua cociendo durante 3 o 4 minutos. Sacamos y reservamos hasta la hora de montar el plato. Lo bueno de este huevo es que la clara está cocinada y la yema se queda líquida. Cuando están cocinados sacamos nuestros espárragos del horno, los enrrollamos con jamón serrano en paquetitos de dos o tres espárragos y los volvemos a meter durante un par de minutos para que se cocine un poco el jamón. Sacamos ponemos en un plato encima el huevo y ya está listo para comer. Tiempo de preparación: 25 minutos. Gasto: 4 euros. Raciones: 2 raciones. Dificultad: Fácil.