Espárragos trigueros (sous vide), el maravilloso resultado de la sencillez

Gracias a un buen amigo pude recibir unos espárragos trigueros silvestres y en plena temporada, una verdadera maravilla, producto de primera y en temporada, no se puede pedir más! Así que haremos una receta para estar a la altura del producto, vamos hacerlos Sous vide.

Veremos como estos Espárragos trigueros (sous vide), el maravilloso resultado de la sencillez son una exquisitez y a pesar, lo digo por el tiempo, de cocinarlos al vacío, no tardaremos ni media hora en hacerlos, maravilla por dos.

Ya hemos cocinado anteriormente estos espárragos, pero sobre todo ya te comentamos la diferencia con otros tipos de espárragos, estos No! Son espárragos verdes, o sea, si lo son, de color, pero nada tienen que ver con los que se conocen como "verdes", mira el grosor, por eso se les llama trigueros, crecen en suelos arenosos y parecen trigo, además son silvestres, por eso los tiempos de cocción también son importantes por varía mucho según que espárragos es.

El sabor complejo de estos espárragos son dónde radica su mayor diferencia con otros tipos, ese fondo a fruto secos, su textura crujiente y el bucle en el que entras al no querer parar de comerlos una vez empezaste, ahí te das cuenta de la diferencia con sus familiares, que también está buenos, pero amigo, esto es otro nivel, créeme.

Mira que rápido se cocinan al vacío y luego pasados por la plancha o sartén, tienes un platazo en un pis pas y sin mayor esfuerzo, sino tienes para cocinarlos al vacío, puedes blanquearlos por agua un par de minutos o incluso cocinarlos directamente en una parrilla o sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal marina gruesa o escamas de sal, como nos encanta hacerlo, poco más les hace falta, confía en mi por una vez, no te vas a arrepentir.

RECETA Nº 485 - ESPÁRRAGOS TRIGUEROS (SOUS VIDE)

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Lo primero, encender el roner a 85ºC.

2. Mientras, envasamos nuestros trigueros en paquetes de 180.200 gramos previamente salpimentados y con ajo en polvo. Sellamos las bolsas.

3. Cuándo el circulador esté a la temperatura deseada, metemos los espárragos y cocinamos a 85ºC (185ºF) - 12 minutos.

4. Pasado el tiempo, podemos enfriar rápidamente para guardar o al ser una cocción de poco tiempo, los podemos sacar de la bolsa y pasar por la sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

5. Una vez cocinados, servimos para acompañar nuestras carnes o como un primer plato maravillosamente sencillo y delicioso. Rocía un poquito más de aceite de oliva virgen extra crudo por encima y si hace falta más escamas de sal.

Puedes usar esta receta para acompañar tus carnes o pescados, para meterlos en una ensalada templada o comerlos como un primer plato que te va a maravillar. Yo los envaso por tandas de unos 200 gramos porque nunca se cómo los voy a usar, si quiero más, simplemente saco más bolsas, pero como no son fácil de dar con ellos, es mejor ir gastándolos de a pocos, no crees.

Al meterlos a la bolsa puedes añadir una nuez de mantequilla o un chorro de aceite de oliva virgen, siempre añade en la bolsa aunque sea un poco de sal y luego añade más al servirlo, no solo es mejor para no pasarse, pero es que con los espárragos es complicado pillarles el punto de sal, suelen dejar que se note bastante, no te confíes.