Espejo de chocolate (glaseado brillante de chocolate).

En ocasiones vemos por ahí esas tartas de chocolate que tienen baño brillante igual que un espejo quedando todo el mundo impactado y viéndonos a nosotros mismos reflejados en la propia tarta. Pues aquí esta la receta y como veis es bastante sencilla, sólo hay que controlar muy bien las temperaturas, procurar que no nos quede ningún grumo y controlar muy bien que la superficie que vamos a bañar esté perfectamente lisa, porque si no se notarán aún más las irregularidades que pueda tener nuestra preparación. Este baño se le puede dar tanto a tartas como a mousses u otras preparaciones. Es conveniente que estas preparaciones estén muy muy frías o incluso es aconsejable que estén congeladas para que así el espejo de chocolate pegue rápidamente sobre la preparación y cubra muy bien la superficie. El espejo de chocolate va proporcionar un acabado muy fino y profesional a cualquiera de nuestras elaboraciones.
Ingredientes:

• 300 g de agua.
• 350 g de azúcar.
• 250 g de nata 35%  MG.
• 125 g de cacao en polvo.
• 10 g de gelatina.

Preparación:

• Ponemos a hidratar la gelatina en agua.
• Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar al fuego hasta alcanzar 110ºC.
• Hervimos la nata y la añadimos al almíbar junto con el cacao en polvo tamizado y la gelatina escurrida.
• Removemos bien hasta integrar todos los ingredientes. Es conveniente dejar reposar durante un día en la nevera tapado con papel film antes de usarlo. 
• Para usar el glaseado lo primero que tenemos que tener es la tarta o la preparación que queramos cubrir bien fria o incluso congelada sería mejor.
• Colocamos esa tarta sobre una rejilla con una bandeja debajo para que recoja el glaseado que puede ir escurriendo.
• Ponemos el glaseado en un recipiente o jarra y lo templamos en el microondas hasta obtener una consistencia fluida y lo vertemos sobre la tarta con cuidado.