Espinaca fresca, jamón, dados de tomate y nueces

Ingredientes:
-   500 gramos de espinacas frescas-   30 gramos de jamón serrano picado-   2 dientes de ajo-   1 tomate-   15 gramos de nueces-   1 patata-   Sal, pimienta negra molida-   Aceite de oliva
Elaboración:
Seleccionar la espinaca y lavarla con abundante agua fría. Escurrir .Pelamos los ajos y los cortamos en cuatro. Reservar.Escaldamos el tomate o cocemos 1 minuto en horno de vapor. Pelamos. Enfriar y cortar en dados iguales.Trocear las nueces.Pelar la patata y cortarla con un pelador a tiras largas. Cogemos una cazuela de aluminio fundido y doramos los ajos en aceite de oliva. Agregamos el jamón y saltemos.Incorporamos las espinacas troceadas y a fuego vivo vamos cocinando, viendo como merman debido a su gran parte de agua que poseen. Salpimentamos y reservamos.Freír las tiras de patata en abundante aceite caliente y colocar en un papel absorbente.
Montaje del plato:
Cogemos un plato de loza blanca con fondo. Colocamos una ración de espinacas salteadas, incorporamos unos dados de tomate, las nueces picadas y unas escamas de sal. Finalizamos con la viruta de patata chip y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.