Espuma De Vichyssoise Con Salteado De Setas Y Verduras

Esta receta la he sacado del estupendo blog de Paco " Lazy Blog " al que me imagino que ya conocéis y si no es así, no dudéis en pasar por el os encantará.
Ingredientes para 4 copas
Para la Vichyssoise:
40 Grs. De Mantequilla
300 Grs. De La Parte Blanca De Los Puerros
200 Grs. De Patatas
500 Ml. De Caldo De AveSal
Pimienta Blanca
75 Ml. De Nata
50 Ml. De Leche
Para El Salteado De Verduras:
6 Tomates Deshidratados
Boletus Deshidratados o Setas
12 Espárragos Cocidos
Para decorar, media trufa en conserva
Lo primero es preparar una vichyssoise.
Rehogamos en mantequilla y a fuego muy lento, los puerros bien lavados y cortados en rodajitas, y cuando empiezan a estar blandos, añadimos el caldo y las patatas picadas en trozos pequeños.
Dejamos cocer durante unos 30 minutos y rectificamos de sal, añadimos un poco de pimienta blanca.
Trituramos con la batidora y colamos para que la crema quede bien fina, añadimos la nata y la leche, mezclamos y dejamos enfriar en la nevera.
Rellenamos el sifón de espumas con la vichyssoise cuando esté bien fría, ponemos una carga en el sifón, lo agitamos dos o tres veces con energía y lo dejamos en la nevera para que se mantenga frío hasta el momento de preparar las copas en las que lo serviremos.
Para hacer el salteado de setas y verduras, hidratamos los boletus con agua caliente y picamos los tomates secos y los espárragos en trozos pequeños.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, salteamos los boletus, los tomates y los troncos de los espárragos cocidos.
Guardamos sus yemas para decorar.
Para montar las copas, distribuimos en el fondo de cada una dos o tres cucharadas del salteado, rellenamos con la espuma de vichyssoise hasta el borde y colocamos con cuidado las yemas de los espárragos cocidos para decorar.
Rematamos salpicando el conjunto con la trufa picada.

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