Estofado de carne

Se van notando las influencias del Grado Superior que estoy cursando para perfeccionarme todo lo que pueda ...
En cualquier otra época de mi vida, y debido a la influencia de los sitios en los que he trabajado, habría emplatado más, como dice mi madre, "estilo compadre" es decir, un plato hondo y 2 cacillos de guiso colocados coquetamente para que pareciera algo muy apetecible.

Desde luego, si algo tengo claro, es que la técnica del emplatado, no la he trabajado nunca demasiado y es algo en lo que tengo que mejorar sin lugar a dudas.

De todos modos, esto no deja de ser un guiso de ternera tradicional que funciona siempre sí o sí.

Para que este plato te salga bien, tienes que respetar los tiempos de cocción y no tienes que poner demasiado caldo o agua por que si no, no la salsa te quedara demasiado líquida y tendrás que espesarla con maicena y ya, no será lo mismo ...

INGREDIENTES:
500 grs de morcillo200 grs de cebolla200 grs de zanahoria 150 grs de puerro1 diente de ajo1 hoja de laurel4 granos de pimienta negraCantidad suficiente de vino tinto para cubrirAceite de olivaSal
Para la guarnición:Unos ramitos de coliflorUnas zanahorias babyPatatas baby ( Si no tienes verduras baby, usa de las normales cortadas de ese tamaño)
ELABORACION:Cortar las zanahorias y el puerro en aros y la cebolla en pluma.Macerar la carne con las verduras cortadas en el vino con el laurel y la pimienta negra al menos 12 hrs.Colar, reservar el vino y separar la carne de la verdura.Sofreír la verdura, retirar, sellar la carne en la misma cazuela, añadir el sofrito de verdura y añadir el vino de la marinada. Evaporar.Cocinar a fuego lento hasta que esté tierno e ir añadiendo caldo de ternera, de pollo o agua si no tienes caldo si fuera necesario.Para la guarnición escaldar la coliflor, cocer al dente la zanahoria y cocer las patatas hasta que estén tiernas.Cuando vayas a servirlo, saltea hasta dorar las verduras y las patatas en una sartén.Usalo para acompañar y de paso, decorar.Buen provecho !!!