Estofado de gambones con sepia y bocas al vermut

Esta receta es otra de mis experimentos, no me esperaba que quedara tan delicioso. Mi marido ha repetido plato muy malo no tenía que estar jajaja.Tiempo: medioDificultad: mediaComensales: 6INGREDIENTES PARA EL FUMET:Una cabeza de rape2 galeras1 puerro1 cebolla4 ajitos pelados2 zanahorias1 pulpo de los que venden ya congelados1 cucharadita de pimentón de la vera1 litro de aguaINGREDIENTES PARA EL ESTOFADO:Una sepia grandecita6 bocas1 quilo de gambones pelados3 chalotas2 cucharadas de tomate fritoAceite de oliva virgenSal100 ml de vermut VERMUTMEDUSA200 gr de arrozRalladura de una naranjaCilantroELABORACIÓN:
En primer lugar, picaremos las chalotas en brunaise y la rehogaremos en una cazuela con un chorrito de aceite. Por otro lado, limpiamos y picamos la sepia a trocitos y reservamos junto a los gambones y las bocas. Incorporamos la sepia y los gambones junto con las chalotas dejamos que se hagan unos cinco minutos, añadimos el vermut añadimos el tomate frito y dejamos que reduzca. Añadimos la ralladura de naranja y vertemos el fumet, y añadimos los gambones y las bocas junto con el cilantro. Dejamos cocer durante unos cinco minutos y por ultimo añadiremos el arroz dejamos cocer unos minutos. Y servimos en un plato sopero y decoraremos con una ramita de cilantro.