Estofado vegetal de mar y montaña

Estofado de mar y montaña, acompañado con cebada.

Últimamente nuestros platos del mediodía son muy sencillos. Usamos una base de cereal, que vamos variando: arroz integral, mijo, quinoa, cebada, avena... y lo acompañamos con verduras y hortalizas al vapor, horneadas, al wok...
También nos estamos aficionando a las algas, y las tomamos más a menudo que antes. El plato de hoy es un ejemplo de cocina sencilla pero saludable y rica. Si de primero tomas una buena ensalada, y de segundo la propuesta de hoy, tendrás un menú fabuloso.

La cebada nos proporciona energía sin altibajos toda la tarde.

Ingredientes:
- 3 puerros.
- 2 berenjenas medianas.
- 3 patatas.
- 4 cucharadas de alga cochayuyo seca.
- 1 hoja de laurel.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Agua.
- Cebada para guarnición.
Elaboración:
Lavamos el alga cochayuyo en un bol y la dejamos en remojo durante 15 minutos.
Cortamos las berenjenas en trozos de unos 2 cm de lado.
Pelamos las patatas, las cortamos chascadas y las reservamos.
Lavamos y cortamos los puerros en rodajas finas y los rehogamos en una cacerola con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando estén blanditos añadimos la berenjena y la dejamos a fuego medio-bajo 4 minutos para que se vaya cocinando.
Pasado este tiempo, añadimos la hoja de laurel, las patatas y el alga escurrida. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Para acompañar este plato puedes utilizar algún cereal hervido. En este caso hemos usado cebada.
Lavamos bien el grano y se pone a cocer con 2 medidas agua por cada una de cebada en la olla a presión junto con una tira de alga kombu.
A nosotros nos han hecho falta 30 minutos de cocción. Dependiendo de la olla y el tipo de grano puede necesitar más aún.

Si no conoces el alga cochayuyo, originaria de Chile, te diré que es muy rica y su textura es carnosa. Nada que ver con las demás algas. Para que te hagas una idea, a nosotros nos recuerda mucho a la oreja de cerdo... ¿Te animarás a probarla?.