Estrella de Brioche con Crema de Cacao y Mermelada de Frambuesas

Cualquier tipo de masa de brioche rellena, es siempre motivo de celebración, ya que este tipo de masa tierna, suave, esponjosa, y con el relleno que se quiera utilizar (mermeladas, frutos secos, canela, chocolate...) es un bocado tan delicioso, que se convierte en algo irresistible.



La modalidad de hoy en forma de estrella, tiene además, una presentación de lujo, por lo que puede ser tenida en cuenta para las fechas que se aproximan 
por su sabor y porque luce en cualquier mesa festiva.

Ingredientes

- 450 g. de harina de fuerza
- 70 g. de azúcar
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 30 g. de mantequilla derretida
- 180 ml. de leche caliente
- 2 yemas de huevo
- una pizca de sal
- crema de cacao
- mermelada de frambuesas

Preparación

- Poner en un recipiente amplio la harina, azúcar y levadura. Mezclar y hacer un hueco en el centro.

- Incorporar la mantequilla derretida, la leche, las yemas y la sal. Trabajar con la harina hasta obtener una masa suave y elástica y dividir ésta en 4 porciones iguales.

- Dejar levar tapadas con un paño de cocina, hasta que doblen su volumen.

- Una vez que la masa haya levado, estirar cada porción dándole forma circular y con la ayuda de un plato o algún otro utensilio cortar círculos del mismo tamaño.

- Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal, y colocar la primera capa sobre el papel. 

- Distribuir dos cucharadas de crema de cacao sobre la masa (calentar un poco en el microondas, para que resulte más fácil extender la crema), y tapar con la segunda porción de masa estirada.

- Cubrir la segunda porción de masa con mermelada de frambuesa 

- Cubrir con la tercera capa, rellenándola con crema de cacao y terminar tapando con la última capa de masa.

- Una ver terminado el proceso, hacer una marca circular en el centro, con la ayuda de un vaso.

- Cortar en 4 partes iguales, a partir de la marca circular del centro 

- y cortar de nuevo cada división en cuatro partes...

... obteniendo de éste modo, 16 cortes.

- Enrollar la masa tomando porciones de dos en dos, y girando cada una de las porciones en sentidos opuestos. 

- De este modo, se formará una estrella de 8 puntas.

- Dejar levar el brioche tapado con un plástico o paño de cocina hasta que doble su volumen.

- Una vez que haya levado, pincelar la superficie con clara de huevo batida.

- Meter en horno precalentado a 170º durante unos 15/20 minutos, con calor sólamente por la parte de abajo del horno durante los 10 primeros minutos, terminando la cocción con calor y aire por arriba y por abajo.

- Una vez cocido, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.