Fabada asturiana - la fabada de casa gerardo

No estaba la fabada en el recetario;hay quién ya me ha echado la bronca y eso no puede ser.
Aquí está la receta, dos recetas por una.
Empiezo por una fabada tradicional y sigo, porque siempre hay a quien le parece poco un plato de fabada y repite, por una versión más light pero que viene de la mano de una casa grande:Casa Gerardo,un clásico en la fabada y en el arroz con leche.Y de una amiga grande,Belén.


Ingredientes 

• 100 gr. de fabas por persona
• Un trozo de panceta
• Un chorizo
• Una morcilla
• Aceite
• Pimentón
• Un poquito de sal,si fuera necesario

Preparación

1. Pon a remojo las fabas unas doce horas antes de hacerlas.
2. Saca las fabas del remojo (no tires el agua) y ponlas en una pota.
3. Añade aceite y pimentón y coge la pota por las asas para que las fabas se impregnen bien.
4. Añade el agua del remojo.
5. Incorpora la panceta, el chorizo y la morcilla.
6. Pon a hervir a fuego fuerte hasta que espumen y ve retirando esa espuma.
7. Baja el fuego y deja cocer hasta que las fabas estén tiernas.
8. Tendrás que ir añadiendo más agua durante la cocción,siempre deben estar las fabas cubiertas.

La fabada de Casa Gerardo

Si alguien conoce a Pedro y Marcos Morán es Belén;no podía ser otra persona la que nos enseñara el secreto de uno de los platos estrella de Casa Gerardo.

Su receta paso a paso,aquí.
En este caso usamos fabas frescas y cocemos el compango (panceta, chorizo y morcilla) aparte.
Las fabas frescas son las mismas que las de la fabada pero no se dejan secar;se recogen de la vaina y se congelan inmediatamente.
Al cocinarlas, no necesitan remojo previo y su textura es mucho más delicada que la seca.
Así pues, se modifica la receta tradicional.

• Necesitas 200 gr. de fabas fresca por comensal
• Tienes que cocer aparte el compango unos 20 minutos (vale en microondas).
• El resto de la receta sigue igual añadiendo agua del grifo porque no tendremos las del remojo.