Fabes con almejas

De vuelta a la normalidad lo que más nos apetecía en casa era un plato de cuchara. Sí, sí, esta súbita vuelta del buen tiempo no nos ha quitado el antojo de un buen plato de fabes con almejas. Quizás el hecho de volver a la rutina nos pedía un plato capaz de recargarnos las pilas y confieso que ha dado resultado. 
Mañana empiezo la cuenta atrás de este primer año en la Escuela de Hostelería y lo voy a hacer con energías renovadas. Jeje!!! Ya os he comentado más de una vez que los platos de cuchara son mis favoritos y, sinceramente, no entiendo de época del año a la hora de elaborarlos y más aún comerlos. Resultan todo un lujo en la mesa, con el añadido de lo económicos que son y lo mucho que cunden. Además, al día siguiente están aún más deliciosos. ¿Qué más se le puede pedir a un plato? 
Estas fabes me regaló mi abuela, que hace las mejores fabes del mundo, y una parte fueron para una fabada asturiana (ya os pondré la receta, pues quedaron buenísimas!!!) y el resto para mis fabes con almejas de hoy.
Resulta tan simple la receta que seguro que tras leerla os animáis a prepararla para comer mañana. Es un éxito asegurado, palabra ;)) Vamos con el paso a paso...
Ingredientes:
400 gr de fabes (previamente puestas a remojo la noche anterior, unas 12 horas)
600 gr de almejas
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 rebanada de pan
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de pimentón picante
unas hebras de azafrán Carmencita
aceite de oliva Carbonell variedad Hojiblanca
sal
Elaboración:
1.- Lo primero que haremos es poner a remojo las fabes la noche anterior. Las dejaremos a remojo unas 12 horas en agua fría.
2.- Las escurrimos bien y pasamos a colocarlas en una cazuela cubiertas de agua. El agua ha de estar fría.
3.- Ponemos la cazuela al fuego y llevamos a ebullición.
4.- Mientras, ponemos las almejas en un cuenco cubiertas de agua, añadimos sal y dejamos a remojo durante una hora para que suelten bien la arenilla.
5.- Comprobamos las fabes. Si han comenzado a hervir, retiramos del fuego, escurrimos bien para retirar este primer agua.
6.- Volvemos a poner las fabes en la cazuela (bien escurridas), y cubrimos nuevamente con agua fría.
7.- Agregamos un chorrito de aceite de oliva.
8.- La cebolla entera (luego la trituraremos)
9.- Un diente de ajo
10.- El perejil picado.
11.- El laurel (como eran pequeñas, yo añadí dos hojitas)
12.- Tapamos y dejamos cocer lentamente durante una hora y media aproximadamente. Iremos comprobando cómo va la cocción y, en caso de necesitar más agua, se la iríamos agregando.
13.- Pasamos a las almejas que teníamos a remojo. Las escurrimos bien y pasamos por agua para eliminar los restos de sal. Colocamos las almejas en una cazuela y añadimos el vino blanco.
14.- Coceremos al vapor durante un par de minutos hasta que se hayan abierto.
15.- Una vez abiertas, escurrimos bien y colamos el líquido de la cocción, reservándolo, pues lo utilizaremos en la elaboración de nuestras fabes. Yo utilicé un chino para colarlo. Os recomiendo colarlo dos veces. 16.- En una sartén con un poquito de aceite de oliva doraremos el segundo diente de ajo.
17.- Una vez haya cogido color, sin quemarse, añadimos el pan y retiramos el ajo, reservándolo para nuestro majado. Tostaremos el pan. 18.- Cuando tengamos el pan tostadito, retiramos y lo ponemos en un bol hondo. 19.- Añadimos el ajo que habíamos reservado.
20.- Y, de la cazuela de cocción de las fabes (ya habrá pasado una hora y media), retiramos el diente de ajo y la cebolla para añadirlo a nuestro bol.
21.- Incorporamos las hebras de azafrán, previamente tostadas.
22.- Y añadimos un cacito de fabes con un poco de caldo.
23.- Trituramos todo muy bien.
24.- Pasamos por un chino. 25.- Y añadimos a la cazuela de las fabes. Mezclamos bien con cuidado para no partir las fabes.
26.- Agregamos las almejas.
27.- Y el líquido de cocción de las almejas que teníamos reservado.
28.- Finalmente nos queda la cucharadita de pimentón picante (yo le pongo picante porque me encanta el toque que le da a los platos, pero podéis usar dulce). Añadimos sal.
29.- Dejaremos cocer durante 2 minutos más. Por último, probaremos de sal y rectificaremos en caso de que sea necesario. Dejamos reposar unos minutos y servimos calentito....
Deliciosas!!!
Os guardo una ración para mañana??
Buen provecho!!!