Facturitas de mantequilla suaves y esponjosas

Tiempo: , Raciones: 16 unidades

Trabajar todos los ingredientes juntos, hacer una masa, depositar en un recipiente con tapa y dejar levar toda la noche (8 horas) a temperatura ambiente (en mi caso 26 ˚C)

1. Para hacer más fácil el trabajo de laminado, extender los 150 g de mantequilla dentro de una bolsa Ziploc de 15x15 cm. Reservar en la nevera hasta su uso
2. Crear una masa con método directo combinando todos los ingredientes en una amasadora o batidora de trabajo pesado (yo uso una Kitchen Aid). Amasar por 10 minutos (15' a mano) hasta conseguir una masa suave que no se pega de las manos (agregar más harina en caso necesario).
3. Depositar la masa en un recipiente, cubrir y llevar a la nevera por 45 minutos (o toda la noche si sabes que no terminarás en el día) para que el gluten se relaje y sea más fácil de manipular
4. Sobre una superficie con harina, extender la masa en forma de rectángulo de 16x31 cm, cortar los bordes de la bolsa Ziploc, extraer la mantequilla para laminar y depositarlo en medio de la masa extendida
5. Doblar los bordes de la masa hacia el centro cubriendo totalmente la mantequilla, estirar la masa hasta conseguir un espesor de 5 mm y doblar la masa nuevamente hacia el centro como muestra el dibujo (ese doblado se denomina vuelta doble).
6. Cubrir con film y refrigerar por 20 minutos
7. Extender la masa en sentido contrario y volver a realizar una vuelta doble
8. Cubrir con film y refrigerar de nuevo por 20 minutos o guardas hasta su uso (si no se va a utilizar inmediatamente dejar atemperar la masa unos 10 minutos antes de manipular)
   

Nota: pueden congelarse individualmente una vez fríos, para ello cubrir con film transparente cada uno y guardar en un recipiente o bolsa en el freezer. Duran 3 meses

1. Extender la masa en forma de rectángulo de 25x50 cm y 3 mm de espesor. Dividir la masa en triángulos de 5 cm de base y 25 cm de alto
2. Si la masa en este punto se torna demasiado blanda, refrigerar nuevamente por 20 minutos. **Para formar las facturas la masa ha de tener consistencia de cuero: ni muy blanda ni tampoco muy firme**
3. Formar las facturitas enrollando desde la base más ancha hacia la punta estirando un poco la masa al enrollar
4. Depositar las facturitas sobre una bandeja de horno engrasada, dejando una separación de 3 cm entre cada una, cubrir y dejar levar en un lugar fresco (máximo 22 ˚C)
   
5. Precalentar el horno a 170 ˚C
6. Pincelar con huevo batido y espolvorear algo de azúcar blanca antes de llevar al horno
7. Hornear de 15 a 20 minutos hasta que adquieran un bello color dorado
8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla