Fajitas de pimientos, pollo y guacamole

Fajitas, burritos,  enchiladas, quesadillas, tacos, … son platos típicos mejicanos que  todos ellos tienen en común el estar hechos con tortillas de maíz o de trigo , dentro de las cuales se les pone diferentes rellenos.
Lo cierto es que es un plato fácil de hacer (si tienes las tortillas hechas claro está), sano, colorido, vistoso, con sabor y si quieres, pues picante y con vidilla.
Ingredientes para 4 personas:8 tortitas de maíz 1 pimiento rojo1 pimiento verde carnoso1 pimiento amarillo1 cebolla tierna grande4 filetes de pechuga de polloChile, sal, pimienta negraAceite de oliva virgen extraTomates cherry8 c/s de guacamole (aquí)  
Limpiar los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar, lavar y cortar en tiras similares la cebolla. Cortar los filetes de pollo en tiras también.
En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla y los pimientos, con un poco de sal, hasta que pierdan esa rigidez y queden al dente, unos 10 -12 minutos. Reservar.
En esa misma sartén saltear el pollo y añadir las verduras reservadas, salpimentar y añadir el chile a vuestro gusto, según se prefiera más o menos picante.
Calentar las tortitas según indica el fabricante, poner en el medio la mezcla de verduras y pollo y un par de cucharadas de guacamole repartido. Enrollar y servir  con unos tomates cherry.
NOTA: Las tortitas suelen ser de maíz, aunque también hay de trigo, así que los celíacos cuidado con ese ingrediente. ** Se pueden poner las verduras que os gusten o tengáis, el calabacín también le va muy bien. ** En lugar de pollo, ternera y/o cerdo. ** El chile en polvo mejor, pero eso a vuestro gusto, según el picante que os gusten en los platos.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.