Fajitas de pollo picantonas sin gluten

Ingredientes:
-   300 gramos de pechugas de pollo-   1 zanahoria-   100 gramos de calabacín-   Un cuarto de cebolla roja-   100 gramos de queso emmental-   15 gramos de condimento tex mex-   10 tortillas de maíz sin gluten-   Aceite de oliva-   40 gramos de dados de jamón
Elaboración:
Cortamos las pechugas de pollo en filetes y estos en tiras finas.La zanahoria y el calabacín en dados pequeños. La cebolla la picamos.En una sartén con aceite de oliva salteamos las hortalizas. Cuando empiecen a estar tiernas añadimos las tiras de pechugas de pollo y seguimos cocinando. Ahora agregar los dados de jamón serrano hasta que queden bien dorados.Incorporamos el condimento tex mex y mezclamos bien para que se integre con el pollo y las verduritas. Cocinar 5 minutos más. Añadir ahora los dados de queso emmental para que se funda. Reservar.Dorar las tortillas de maíz en una sartén por ambos lados.Rellenar con el conjunto de pollo, verduras y queso. Doblar y listo.
Montaje del plato:
Colocamos las tortillas en una fuente de presentación o individualmente. Acompañar con tomates chery, hoja de roble y maíz dulce.