Farcellets de marisco y col

Los farcellets o caulets son típicos de la cocina aranesa, se trata de hojas de col rellenas de bolitas de carne guisadas con un sofrito. Es un plato claramente montañés. Nos ha parecido interesante trasladar la idea a una cocina más marinera.

Ingredientes (para unos 10 farcellets)

• 1 col rizada
• 5  langostinos
• 10 cigalas
• 5 gambas
• 1/2 litro de agua (para hacer el caldo)
• 2 tomates maduros rallados (o tres cucharadas de tomate natural triturado)
• 1 cebolla
• 1 cucharada sopera de harina
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

para el rebozado

• harina
• huevo batido
• aceite de oliva para freír

Hervís las hojas de col enteras durante 5 minutos en agua con sal. Las sacáis y las refrescáis con agua fría, las escurrís, las dejáis en una superficie lisa y les cortáis el nervio central .

En una sartén con un poco de aceite, freís ligeramente las cigalas, las gambas y los langostinos. Los sacáis y dejáis que se atemperen para poder pelarlos. 
No tiréis el aceite de la sartén, luego pocharéis ahí mismo la cebolla.
Peláis el marisco, reserváis las cáscaras y las cabezas.
Cortáis por la mitad longitudinalmente las gambas y los langostinos. Las cigalas las dejáis enteras.
Ahora hacéis el caldo:
Cocéis las cabezas y las cáscaras en 1/2 litro de agua durante 15 minutos a fuego suave. Coláis y reserváis el caldo.
Rellenáis cada hoja de col con una cigala, media gamba y medio langostino. Hacéis los farcellets (paquetitos).
Ahora a rebozarlos:
Los pasáis por harina, luego por huevo batido y los freís en una sartén con aceite, que se doren sin quemarse. Los vais colocando en una cazuela.
Vamos con la elaboración de la salsa:
En la misma sartén en la que habéis frito anteriormente los mariscos, añadís un poco más de aceite para pochar la cebolla cortada fina, durante 5 minutos. 
Añadís el tomate, los sofreís 5 minutos más.
Incorporáis la cucharada de harina y le dais unas vueltas para que no quede cruda. 
Vais vertiendo poco a poco caldo del marisco. Removéis continuamente con el fuego suave. Hay que conseguir una salsa con una textura parecida a una bechamel ligera.
Salpimentáis y añadís las hebras de azafrán.
Pasáis esa salsa por el chino para que quede más fina. Después la vertéis por encima de los farcellets de col. Le dais al conjunto un ligero hervor de 4 minutos, a fuego suave.
Si señores, esto es lo que llamaríamos marisco bien empaquetado. A disfrutar.